Recette : Cannelés bordelais

Il est vrai que les cannelés, c’est divin …
Cela semble tout simple à réaliser, cependant on se confronte à 2 contraintes.

1/ le temps : la pâte doit reposer entre 24heures et 36heures.

2/ la gestion de la cuisson en 2 temps : on fait d’abord cristalliser la croute avec un four très chaud (voire même très très chaud) puis on poursuit à four chaud. J’ai dû faire plusieurs essais avant de trouver le bon combo adapté à mon four.

A noter, je ne conseille pas de réaliser des cannelés en temps pluvieux : cela les ramollit !

Ingrédients pour 10 cannelés

• 50cl de lait entier
• 1 gousse de vanille fendue
• 200gr de sucre semoule
• 100gr de farine
• 2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers
• 25gr de beurre
• 10cl de rhum

Recette

• Mélanger le lait et la vanille
• Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 5 min
• Incorporer au fouet le sucre et la farine, ajouter les œufs préalablement battus légèrement
• Incorporer le beurre fondu
• Verser le rhum et bien mélanger
• Reposer au min 24h voire 36h max au frais
• Une fois le moment de la cuisson venu, préchauffer le four à 250°c
• Sortir la préparation du frigo et remplir au 4/5
• Enfourner 15 min à 250°c puis 50min à 180°c

Remarque :

• La croute doit être dorée foncée, croustillante / craquante, aussi si ma combinaison de cuisson ne vous convient pas vous pouvez faire des tests et adapter le combo « très très chaud & chaud » à votre four.
• Démouler rapidement, la croute va durcir
• A manger dans les heures

Bonne dégustation 🙂