Recette : Poulet rôti au four et ses légumes

Un classique du repas dominical ! Un délice surtout lorsqu’il est bien exécuté : une chair d’une tendreté incroyable, arrosée d’une sauce pleine de saveurs.

Les clés du succès : une belle volaille fermière – de mon côté cela sera un poulet à chair jaune d’Arnaud Tauzin (Landes de Gascogne) – une cuisson lente et par étape.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

• Un poulet
• Un citron
• Quelques branches de thym
• 10 têtes d’ail non pelées pour le poulet + 2 gousses d’ail pour les champignons
• 20 pommes de terre de taille moyenne
• 30 champignons de taille moyenne
• Du persil
• Sel et Poivre
• Huile d’olive
• Beurre

Recette

Volaille et Pommes de terres :

• Mettre le four à préchauffer à 160°c
• Préparer la volaille : la farcir avec le citron et quelques branches de thym, la badigeonner d’olive, de beurre, de sel et de poivre, parsemer de thym
• L’enfourner sur une cuisse
• Préparer les pommes de terre : les laver et les couper en cubes
• Au bout de 25 minutes : tourner la volaille sur l’autre cuisse, l’arroser et ajouter les pommes de terre
• Au bout de 25 minutes, positionner la volaille sur le dos, arroser et ajouter l’ail en chemise
• Au bout de 25 min, augmenter la puissance du four à 170°c, mettre la volaille sur le ventre (du côté des blancs) et bien l’arroser.
• Au besoin, il est possible de terminer la cuisson à 180°c (pour le coup de boost final)
• Une fois la volaille cuite, la sortir du four et la couper (elle est cuite quand la découpe y est facile, que les morceaux se détachent naturellement)

 

Poêlée de champignons :

• Préparer les champignons : couper le morceau de pied terreux, les rincer rapidement à l’eau pour retirer les résidus de terre, les couper en lamelles

• Dans une poêle, faire fondre du beurre et ajouter les champignons

• Ajouter de l’ail coupé finement et le persil

 

Mise en place :

Servir un morceau de poulet, les pommes de terre et les champignons & arroser du jus de cuisson.

 

Bonne dégustation !

 

Remarques

• Sortir du frigo la volaille plusieurs heures avant la cuisson, c’est INDISPENSABLE !!! (c’est valable pour toutes les viandes d’ailleurs)
• La durée entre chaque étape dépend de la taille de votre poulet
• Bien arroser la volaille tout au long de la cuisson