Recette : Potée aux légumes d’hiver et saucisse de Morteau

Voici un plat que j’affectionne tout particulièrement : le goût subtil et fumé de la saucisse de Morteau et le mélange sucré-salé de l’accompagnement (carotte, céleri, chou et pommes !). Le tout est empilé comme un mille-feuille avec au milieu la viande. On laisse mijoter au minimum 1h30. Et hop, un vrai régal pour les papilles.

Comme toujours, je préconise des produits Bio et locaux si possible ! De mon côté, j’opte pour « La ruche qui dit oui à la maison » (ex Comptoir Local). Les produits y sont délicieux et goûteux, ça fait plaisir ! Je m’approvisionne chez le boucher pour la viande.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 grosses saucisses de Morteau + 1 petite
• 2 tranches de lard fumé
• 8 pommes acidulées
• 1 chou vert (env 1kg)
• 6 carottes
• 1 céleri rave
• 25cl de bouillon de légumes
• 1 càs de bicarbonate de soude
• Gros sel
• Graines de cumin
• Beurre

 

Recette

• Eplucher et laver le chou feuille par feuille
• Plonger les feuilles 2 min dans l’eau bouillante et les égoutter
• Plonger les feuilles de chou entières dans un grand volume d’eau portée à ébullition, additionnée d’une poignée de gros sel et du  bicarbonate de soude pendant 5 à 10 min. Egoutter.
• Eplucher les carottes, les pommes et le céleri. Emincer à la mandoline en tranches fines (personnellement, je choisis le plus fin)
• Faire fondre le beurre dans le fond d’une cocotte en fonte
• Mettre une couche de feuilles de chou
• Etaler les tranches de céleri, puis les tranches de pommes et enfin les tranches de carottes
• Parsemer de graines de cumin
• Poser la viande
• Recommencer le mille-feuille : étaler les tranches de céleri, puis les tranches de pommes, les tranches de carottes et les feuilles de chou
• Arroser du bouillon
• Couvrir et laisser cuire à feu doux au minimum 1h30
• Servir avec de la moutarde (optionnel)

 

Remarque

• Compter 1heure pour la préparation