Recette : Quiche aux poireaux, au bacon et fromage de chèvre

L’association du poireau et du bacon fonctionne très bien. Pour encore plus de plaisir, j’ajoute aussi quelques tranches de fromage de chèvre sec. Une tuerie !

Un élément qui fait vraiment la différence : une pâte maison :-). Des produits bruts maîtrisés, un tour de main (ou de robot) et vous allez bluffer vos convives !

Sachez que la quiche se mange aussi très bien le lendemain, un peu rechauffée au four.

Ingrédients

Pâte brisée :

• 100gr de farine T110
• 80gr de farine de petit épeautre
• 75gr de beurre demi-sel
• Pincée de sel
• Eau

Garniture :

• 40cl de crème fraiche épaisse
• 5 à 6 poireaux
• 3 jaunes d’œuf
• 80gr de comté (ou autre fromage à pâte dure râpé, ou même mélanger les restes de fromage)
• Une dizaine de tanches de fromage de chèvre sec
• 3 tranches moyennes de bacon
• Beurre
• Poivre et sel

Recette

Pâte brisée :

• Réaliser la pâte à la main ou au robot (pour ma part le robot pâtissier Kenwood avec batteur K)
• Mettre tous les ingrédients (sauf l’eau), mélanger
• Ajouter l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte
• Travailler la pâte et l’abaisser en formant un cercle à la taille du plat à tarte
• Préparer le plat à tarte, le beurrer et le fariner et y déposer la pâte
• Placer au congélateur au moins 1 heure (cela évite que la pâte absorbe le liquide de la préparation et la ramollisse)

Garniture :

• Préchauffer le four à 180°c
• Préparer les poireaux : les laver (bien veiller à enlever la terre), les couper en fines lamelles
• Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 15min environ
• Couper le bacon en lardon et les faire revenir dans un poêle (l’ajout de matière grasse n’est pas nécessaire)
• Mélanger la crème avec les jaunes d’œufs
• Saler et poivrer

Assemblage :

• Sortir la pâte du congélateur
• Mettre les poireaux sur la pâte, puis le bacon et enfin les tranches de fromage
• Verser la préparation sur la garniture
• Saupoudrer avec le comté

Cuisson :

• Enfourner 30 min à 40 min

Remarque

• Il est possible de préparer la pâte avec que de la farine T110