Recette : Agneau aux pignons

Alors voilà mon plat Signature (ou l’un d’entre eux) ! Je tiens la recette de ma maman, déjà un délice :-).

C’est le plat que je choisis pour un repas raffiné et qui sort de l’ordinaire. La viande d’agneau se marie à merveille avec la menthe, le cumin et les pignons de pin.

Je réalise ce plat environ 4 à 6 fois par an, mon fils l’adore.

 

Les clés du succès

• Une viande de qualité, achetée chez le boucher (et non un mouton qui pue acheté en supermarché … ;-))
• Une cuisson lente sur plusieurs heures, en synthèse, je recommande de préparer le plat la veille 🙂

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux (de taille moyenne), soit environ 800gr à 1kg de viande
• 3 oignons (ou 2 gros)
• 2 gousses d’ail
• 50gr de pignons de pin (j’adore ça donc j’en mets souvent plus)
• 1 vingtaine de feuilles de menthe
• Du cumin
• 1 litre de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Poivre & Sel
• Semoule

 

Recette

• Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces
• Peler et émincer les oignons
• Peler et piler l’ail
• Préparer le bouillon : faire chauffer l’eau et y ajouter le bouillon de volaille en cube (personnellement, je mets 3 cubes)
• Lorsque la viande est dorée, la retirer de la cocotte et la réserver
• Faire revenir doucement les oignons et l’ail dans la cocotte pendant 10 minutes environ
• Remettre la viande, verser le bouillon chaud (jusqu’à hauteur des morceaux). Au besoin, compléter avec de l’eau chaude
• Mettre du cumin (environ 2 cuillères à soupe), le sel et le poivre
• Laisser mijoter
• Au bout d’1 heure, ajouter la menthe et les pignons de pin
• Laisser mijoter tout doucement plusieurs heures
• Servir avec de la semoule de couscous

 

Remarques

• Veiller à sortir la viande du frigo plusieurs heures avant pour détendre la viande
• Comme toute viande en cocotte, c’est encore meilleur le lendemain

 

Bon appétit !