Cela fait des années que mon amoureux me demande un pot-au-feu (ou le fameux « Rince cochon » comme il appelle ça, glamour glamour ;-)) Et ce week-end j’ai craqué … In fine ? Un bon craquage : un bouillon riche en saveurs, des légumes délicieux et de la viande fondante.
Les clés du succès :
- Des produits bruts de qualité (je ne cesse de le dire) : la viande achetée chez le boucher, des légumes bio et locaux
- De la patience (ma principale qualité pour ceux qui me connaissent ;-))
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 600gr de plat de côtes
- 600gr de paleron de bœuf
- 1 os à moelle
- 1 saucisson pistaché
- 2 gros oignons
- 8 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Poivre
- 6 poireaux
- 6 pommes de terre
- 1 chou vert
- 6 navets
- 10 carottes
- Moutarde à l’ancienne
- Cornichons
Recette
- La veille
- Dans une (très) grande cocotte, mettre les oignons épluchés et piqués des clous de girofle, la viande (paleron et plat de côtes en entier ou coupés en gros morceaux) et l’os à moelle
- Mouiller à hauteur et porter à ébullition (commencer à froid)
- Ecumer, baisser le feu et ajouter le sel, le poivre et le bouquet garni
- Faire cuire à petit feu pendant 2h
- Réserver au frais pendant la nuit
- Le jour du repas
- Le matin enlever avec une cuillère ou un écumoire la pellicule de graisse figée sur le dessus
- 2h30 avant le repas, porter le bouillon à ébullition. Puis baisser le feu
- Préparer les légumes : les éplucher, couper les poireaux en 2, les carottes en 2 ou 3, les navets en 2
- Couper le chou en 4. Si c’est du chou vert frisé, le mettre dans l’eau bouillante avec du bicarbonate de soude pendant 2 min
- 1h30 avant le repas : mettre les navets et les carottes dans le bouillon
- 1h avant le repas : mettre les poireaux, saler et poivrer au besoin
- 40min avant le repas : faire cuire le saucisson pistaché (soit dans le bouillon s’il reste de la place soit dans une grande casserole d’eau à laquelle on ajoute quelques louches de bouillon)
- 30min avant le repas : faire cuite les pommes de terre à la vapeur
- 10min avant le repas : ajouter le chou vert dans la cocotte
- Servir le pot-au-feu avec un peu de bouillon (à part ou dans l’assiette) accompagné de moutarde à l’ancienne et de cornichons
Remarque
- Le soir-même ou le lendemain, je recommande de manger le bouillon avec quelques vermicelles et quelques légumes. C’est délicieux !
Bon appétit !
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