Recette : Pizza à la sauce tomate, mozzarella et jambon sec San Daniele

Yummy Yummy une pizza maison !!! C’est bon, ça se partage et on en redemande !!!

Aujourd’hui, il s’agit d’une version très classique à base de sauce tomate maison, de mozzarella fior di latte « fleur de lait » (mozzarella moins délicate qui résiste bien à la cuisson), du meilleur jambon sec italien, le San Daniele, quelques olives et de l’origan du Portugal (pour la touche multi culturelle :-)).

Les clés du succès :

• Une pâte maison : je m’inspire de la recette de Big Mamma « Pizza Napoletana »
• Une sauce tomate maison : ma fameuse sauce tomate qui mijote plusieurs heures durant
• Une garniture avec des produits de qualité et idéalement bio

Ingrédients (pour 2 plaques du four)

• Pâte
  • 600gr de farine – j’opte pour la farine bio spéciale Pizza composée de farine de blé T65 Manitoba (une des deux références de farine après la Caputo)
  • 38cl d’eau
  • 10g de levure fraiche de boulanger (au rayon frais des magasins)
  • 20gr de sel

• Sauce tomate
  • 4 boites de pulpe de tomates Bio
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et Poivre
  • Origan

• Garniture
  • 500gr de mozzarella fior di latte
  • 10 tranches fines de jambon sec San Daniele
  • Olives dénoyautées idéalement
  • Origan

Recette

• Préparer la pâte (8 heures avant, si vous ne disposez pas d’autant de temps : regardez en bas de page la section « Remarque », je donne une astuce pour réduire le temps de repos à 2h30)
  • Partager la farine en 4
  • Mélanger l’eau et le sel dans un grand saladier
  • Ajouter un quart de la farine et mélanger bien (pour ma part avec le robot Kenwood équipé du pétrin)
  • Délayer la levure dans un peu d’eau tiède (important pour que cela prenne) et l’ajouter au mélanger précédent
  • Ajouter le restant de la farine quart après quart, bien pétrir entre chaque ajout
  • Continuer de pétrir pendant une dizaine de minutes
  • Couvrir avec un torchon  et laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un coin chaud (25°c minimum)
  • Après ce premier temps de repos, séparer la pâte en deux
  • Déposer les 2 pâtons sur une plaque farinée et laisser de nouveau lever pendant 6 heures

• Préparer la sauce tomate :
  • Eplucher les oignons et le couper en fines lamelles
  • Les faire revenir dans l’huile d’olive
  • Eplucher les gousses d’ail et les couper en petits morceaux. Les ajouter aux oignons
  • Ajouter la purée de tomates, sel et poivre. Au besoin, pour atténuer l’acidité de la tomate, il est possible d’ajouter du sucre. Personnellement, j’ajoute aussi de l’origan en provenance du Portugal
  • Laisser mijoter pendant plusieurs heures à feu doux (bien surveiller)

• Assembler et cuire :
  • Une bonne vingtaine de minutes avant de commencer la pizza, préchauffer le four au maximum (pour ma part 250°c)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four et étaler la pâte
  • Ajouter la sauce tomate et la mozzarella coupée en tranches
  • Enfourner environ 5 minutes le temps que la croûte dore
  • Une fois cuite, ajouter le jambon sec, les olives et l’origan

Remarques

• Il est possible de remplacer l’origan par le basilic (en fonction des saisons, il est plus ou moins facile de trouver du bon basilic frais)
• Ma technique pour réduire la durée de pousse
  • Mettre 20gr de levure fraiche (la quantité de levure est liée au temps de pousse : plus on la laisse monter longtemps, moins on met de levure
  • Faire monter la pâte dans le four à 40°c pendant 2h30

Bon appétit !