Recette : Terrine de foie gras mi-cuit

Faut-il vraiment une raison comme le réveillon de Noël pour manger du foie gras ? Et bien non !!! Stop aux dictats 🙂

 

La terrine de foie gras, c’est très simple à réaliser. De plus, quelle satisfaction de servir et déguster sa propre réalisation !

 

A noter : il faut simplement s’y prendre quelques jours avant :

• 24h pour l’imprégnation de l’alcool et des épices
• 48h minimum pour la pause après la cuisson

 

Voici une recette simple et traditionnelle autour du Porto.

 

Ingrédients

• Un foie gras de canard frais déveiné (= du boulot en moins)
• 15cl de Porto
• De la fleur de sel
• Du Poivre

 

Recette

• Mélanger la fleur de sel, le poivre et le Porto dans un saladier
• Verser le mélanger sur le foie préalablement mis dans un plat. Ne pas hésiter à ouvrir le lobe pour favoriser l’imprégnation
• Mettre le foie dans la terrine
• Laisser le foie s’imprégner de l’alcool et de l’assaisonnement au frais pendant 24h
• Au bout de 24heures, préchauffer le four à 60°c
• Faire cuire 1h au bain marie la terrine de foie gras
• Augmenter la température à 80°c et prolonger la cuisson de 20min
• Vérifier la température du foie à l’aide d’une sonde (ne pas faite toucher la sonde avec la paroi de la terrine) : le foie est cuit lorsque la température se situe entre 45 et 50°c
• Sortir et laisser refroidir
• Mettre au frais 48h minimum

 

Remarques

• Le foie gras mi cuit s’accompagne de pain brioché légèrement toasté
• Il est possible de servir différents chutney : chutent de figues ou d’oignons
• Le Porto peut être remplacer par du Cognac entre autres
• Ne pas lésiner sur la qualité du foie et de l’alcool : cela n’en sera que meilleur

 

Bon appétit !