Un peu de culture pour shiner en société : cette couronne de meringue surmontée de crème fouettée et de fruits frais a été créée dans les années 1920, en Nouvelle-Zélande, en l’honneur de la ballerine russe Anna Matveïevna Pavlova.
Ce dessert est très gourmand et régressif. La meringue sucrée est équilibré par une chantilly allégée en sucre et des fruits frais.
Je l’ai principalement dégusté en été avec des framboises et des fraises, c’est délicieux et aérien. J’ai confectionné une version avec des fruits d’hiver (en l’occurence du kiwi, du litchi, du fruit de la passion et de la clémentine) pour le dessert de Noël. Gros succès, notamment auprès de mon fils (qui se veut être quelque peu picky :-)).
En terme d’organisation, la meringue peut être réalisée la veille (en la gardant dans un endroit frais et sec). Le jour J, il suffira de préparer les fruits, la chantilly (au dernier moment).
Ingrédients
- Meringue (le poids des sucres doit être égal au double des blancs d’oeufs)
- 4 blancs d’oeufs (soit environ 150gr)
- 150gr de sucre
- 150gr de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- Fruits
- A votre guise en fonction de la saison
- Recette hivernale : 2 kiwis, 1 fruit de la passion, 8 litchis et 1 clémentine
- Chantilly (peu sucrée car la meringue est déjà assez sucrée)
- 40cl de crème liquide très froide (minimum 30% de matière grasse)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (il fond plus vite)
Recette
- Meringue
- Préchauffer le four à 110°c
- Monter les blancs en les structurant avec le sucre vanillé
- Puis ajouter progressivement les sucres mélangés
- La meringue est prête lorsqu’elle fait des « becs » d’oiseau (batteur à l’arrêt)
- Réaliser un cercle avec une poche à douille (lisse ou canelée). Le bord doit être un peu plus haut que l’intérieur
- Cuire entre 1h et 1h10 en fonction du four
- Fruits frais
- Les éplucher et les couper en petits morceaux
- Retirer le jus au maximum, cela pourrait ramollir la meringue
- Chantilly (au dernier moment)
- Au préalable, mettre le saladier et le fouet au frais
- Verser la crème bien froide dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne
- Lorsque la crème commence à monter et à se raffermir, ajouter les sucres
- Augmenter la vitesse
- La chantilly est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber
- Attention à ne pas trop fouetter, la crème pourrait se transformer en beurre. Il s’agit donc de s’arrêter au bon moment avant que la crème retombe
- Assemblage
- Mettre la meringue dans un plat de service
- Ajouter la chantilly dessus
- Finir avec les fruits frais
Bon appétit !
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