Après les fêtes de fin d’année, comme beaucoup, j’ai ce besoin de detoxifier mon corps et de faire le plein de légumes.
Voici une recette simple et savoureuse de légumes d’hiver (courge butternut, carotte, pois chiches, marron) associés au quinoa. Pour booster les saveurs, j’opte pour les épices (cumin et curmuna) et moultes graines (graines de courge, graines de tournesol).
Ce plat peut-être préparer à l’avance (en mode batch cooking ou pour le déjeuner en semaine) ou manger minute avec les légumes encore chauds.
Ingrédients
- Quinoa (pour ma part équivalent à un verre d’eau)
- 3 carottes
- 1 demi courge butternut
- 100gr de marrons
- 100gr de pois chiches
- 1 échalote
- 1 càs de graines de courge
- 1 càs de graines de tournesol
- 1 càs de cranberries
- Huile d’olive
- 1 càs de cumin
- 1 càs de curcuma
- Coriandre ou persil
- Le jus d’un citron
- Poivre et Sel
Recette
- Quinoa
- Laver une dose de quinoa (pour ma part équivalent à un verre d’eau)
- Mettre l’équivalent à 1,7 fois le volume de quinoa en eau dans une casserole avec le quinoa lavé
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire 10min
- A l’issue des 10min, l’eau a été totalement absorbée. Il suffit de laisser à couvert pendant 15 à 30min
- Légumes
- Préchauffer le four à 180°c
- Eplucher les carottes et la courge butternut, les couper en petits morceaux
- Dans un cul de poule, mélanger les légumes avec de l’huile de l’olive (suffisamment pour que tous les légumes soient bien huilés), ajouter les épices (cumin et curmuma), le poivre et le sel
- Transférer sur une plaque du four et enfourner pendant 20min, en remuant de temps à autre pour s’assurer que les légumes rôtissent de toutes parts
- Au bout de 15min, ajouter les marrons
- Pendant la cuisson au four, il faut enlever la peau des pois chiches pour faciliter la digestion. Pour ce faire, faire tremper les pois chiches une dizaine de minutes, les frotter par poignée entre les mains, la peau se détachera facilement
- Dans un saladier, mélanger le quinoa, les légumes rôtis, les pois chiches
- Ajouter les graines et les cranberries
- Couper l’échalote très finement et l’ajouter dans le saladier
- Procéder à l’assaisonnement : arroser d’huile d’olive et du jus du citron, saler et poivrer
- Mettre quelques feuilles de coriandre ou de persil
Bon appétit !
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