Le petit épeautre : une variante croquante aux salades classiques à base de riz, pâte et même quinoa !
Le petit épeautre est une céréale ancienne qui réunit mille vertus : il riche en protéines, minéraux et vitamines. De plus, il aide à digérer grâce aux fibres contenues et apporte rapidement un sentiment de satiété.
J’aime beaucoup le cuisiner en salade, agrémenter de fromage, de pousses d’épinard (pour la bonne conscience et la touche de verdure) et surtout de graines !!
Idée : cette salade peut être accompagnée de toasts à l’avocat.
Ingrédients
- Petit épeautre (l’équivalent d’un verre à eau pour deux bons mangeurs)
- 1 grenade
- Du fromage de chèvre sec ou demi sec
- Des pousses d’épinard
- Des noix du Brésil
- Des canneberges (ou cranberry :-))
- Aromates : feuille de laurier et thym
- Huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
Recette
- Procéder à la cuisson du petit épeautre :
- Il est possible de faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant 12h. Cela n’est pas indispensable mais permet de gagner 10min du cuisson (à voir si c’est un ratio pertinent, 12h pour 10min. Perso, j’opte pour les 10min de plus ;-)).
- Egoutter et rincer le petit épeautre. Placer 1 volume de petit épeautre dans 2 volumes d’eau. Ajouter les aromates, porter à ébullition.
- Puis réduire le feu et laisser cuire pendant 45min (si trempage) ou 1h (si pas trempage). Conseil : vérifier la durée de cuisson indiquée sur le paquet de petit épeautre acheté.
- Laisser gonfler 10min à couvert et hors du feu
- Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients de la salade
- Couper le fromage en petits morceaux
- Rincer les pousses d’épinards
- Couper la grenade et récupérer les graines
- Procéder à l’assemblage :
- Mélanger le petit épeautre tiède ou froid avec les morceaux de fromage, les pousses d’épinard, les graines de grenade
- Ajouter les noix du Brésil et les canneberges
- Assaisonner ! Personnellement, j’opte pour de l’huile d’olive avec du citron
Bon appétit !
Salade de petit épeautre
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