Recette : Pâtes au pesto d’épinards

Ou comment faire manger des épinards aux enfants ! 🙂

On connait le pesto classique à base de basilic. Je propose ici une variante avec des feuilles d’épinards.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200gr de feuilles d’épinards
• 2 gousses d’ail
• 2 cas de pignons de pin (en garder quelques uns pour la décoration)
• 50gr de parmesan
• 3 càs d’huile d’olive ou plus
• Sel et Poivre
• Les pâtes de votre choix

 

Recette

• Laver les feuilles d’épinards et les faire revenir dans une poêle huilée quelques minutes avec les gousses d’ail
• Au robot mixeur, hacher les épinards, l’ail, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive
• Assaisonner et au besoin mettre plus d’huile d’olive. Réserver.
• Procéder à la cuisson des pâtes (1 min de moins que sur la paquet)
• Égoutter les pâtes (en gardant 1 louche d’eau de cuisson dans la casserole), les verser dans la casserole et ajouter le pesto d’épinards. Bien mélanger et laisser 2-3min à feu doux
• Servir en ajoutant du parmesan râpé et des pignons de pin

 

Bon appétit !