Recette : Pickles

Pickles ? Des cornichons en anglais, nous sommes ravis de le savoir !

De manière plus globale, cela fait référence à un légume ou un fruit mariné dans une saumure de vinaigre et d’épices (poivres, épices, aromates…) pour devenir un condiment.

C’est une pratique assez ancienne, qui revient en force ces derniers temps. C’est simple à faire et cela apporte un véritable coup de pep’s en cuisine. Les usages sont multiples : avec de la charcuterie (rillettes par ex.), dans une salade, à l’apéritif …

 

On choisit sa matière première

 

Quasiment tous les fruits et les légumes peuvent être transformés en « pickes » : carotte, cornichon, oignon, concombre, chou-fleur, betterave, carotte, navet, poivron, rhubarbe, cerise, prune …

 

On s’amuse avec les aromates

On peut parfumer avec du poivre, du laurier, du thym, du romarin, de l’estragon ou du piment, et de les épicer avec de la cannelle ou du curcuma.

 

Et hop on confectionne

C’est simple c’est la règle 1.2.3 qui s’applique : 1 dose de sucre, 2 doses de vinaigre et 3 doses d’eau.

 

En détail – Pickles de rhubarbe

Recette proposée par François-Régis Gaudry

Ingrédients

• 250gr de tiges de  rhubarbe
• 50 g de sucre semoule
• 100 gr de vinaigre de cidre (à défaut, du vinaigre cristal)
• 150 gr d’eau
• Poivres
• 1 feuille de laurier

Recette

• Tailler les extrémités des tiges et prendre soin d’enlever les fils sur la surface des tiges, à l’aide d’un couteau. Au final, cela va aboutir à 200gr de rhubarbe
• Tailler ces tiges en tronçons de 1 centimètre. Disposer ces morceaux dans un bocal (type le Parfait) lavé et essuyé à l’aide d’un torchon
• Dans une casserole à feu moyen, verser le vinaigre, l’eau et le sucre, laisser chauffer en mélangeant avec une cuillère en bois pour que le sucre fonde.
• A frémissement, ôter la casserole du feu et verser cette solution vinaigrée sur les morceaux de rhubarbe dans le pot
• Intégrer les graines de poivre et la feuille de laurier
• Laisser tiédir, fermer le couvercle et placer au réfrigérateur.
• Les pickles sont prêts au bout de 3 à 4 jours
  

 

Remarque

• Etre audacieux dans les associations 🙂 Ex : betterave&carotte, oignons&courgette