Recette : Crumble à la rhubarbe (sans gluten et vegan)

Avril (mai) rime avec rhubarbe (entre autres), quelques semaines durant lesquelles on s’oblige à une certaine imagination pour cuisiner toute la rhubarbe du potager …

Le crumble à la rhubarbe est une recette sucrée / acidulée très très plaisante, qui met en valeur ce beau fuit accompagné de quelques fraises et pommes.

Je propose une variante sans gluten (farine de coco et flocons d’avoine) et vegan (huile de coco).

Idée à base de rhubarbe : les pickles de rhubarbe.

Ingrédients

• Compote
  • 600gr de rhubarbe (poids des tiges)
  • une dizaine de fraises
  • 3 pommes
  • 5 càs de sucre complet
  • 1 citron
  • quelques feuilles de menthe

• Crumble
  • 100gr de flocons d’avoine
  • 30gr de farine de coco (ou riz)
  • 30gr de poudre d’amande ou de noisette
  • 70gr d’amandes ou noisettes concassées grossièrement
  • 80gr de sucre complet
  • 100gr d’huile de coco (pour faciliter la maniabilité, passer le flacon d’huile de coco sous l’eau chaude)

Recette

• La veille :
  • Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm
  • Faire mariner dans 3 càs de sucre
  • Filmer et placer au frais

• Le jour J
  • Egoutter la rhubarbe au moins 1heure avant la cuisson
  • Préchauffer le four à 180°
  • La compote :
    • Laver et couper les fraises en 4
    • Peler et couper les pommes en petits morceaux
    • Mettre tous les fruits dans une petite casserole à feu doux
    • Ajouter le zeste d’un citron et le jus d’un demi citron
    • Ajouter 2 càs de sucre et les feuilles de menthe ciselées
    • Laisser réduire à petit feu

• • Le crumble
    • Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients et mélanger (avec les doigts) jusqu’à l’intégration complète de l’huile de coco

• • L’assemblage
    • Dans un plat, placer la compote sur toute la surface
    • Recouvrir du crumble

• • Enfourner pendant 30 à 40min. A la sortie du four, le crumble sera mou, il va durcir par la suite

Crumble à la rhubarbe

Crumble à la rhubarbe