Recette : Tiramisù aux framboises

Pour moi ce tiramisù aux framboises est une première, tant au niveau de la dégustation que de la réalisation.
Une belle saison printanière, de belles framboises dans le potager et hop c’est parti.
Et quelle tuerie en bouche !!!

Ingrédients

• Coulis
  • 300gr de framboises
  • 100gr d’eau
  • 50gr de sucre
  • Un peu de génépi
  • Quelques feuilles de menthe
• Crème
  • 500gr de mascarpone
  • 6 œufs à température ambiante
  • 150gr de sucre
  • 25 à 30 biscuits à la cuillère
  • 150gr de framboises

Recette

• Coulis
  • Dans une casserole, mettre à bouillir l’eau et le sucre.
  • Ajouter les framboises, les feuilles de menthe et le génépi.
  • Laisser infuser à feu doux quelques minutes
  • Passer au chinois
  • Réserver dans une assiette creuse ou un plat creux (en vue d’y faire tremper les biscuits)

• Crème
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  • Monter les blancs en neige. Dès que cela mousse, ajouter la moitié du sucre. Fouetter jusqu’à que cela soit ferme. Réserver
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à que le mélange blanchisse
  • Incorporer un quart de mascarpone et mélanger délicatement. Continuer à intégrer quart par quart
  • Intégrer petit à petit les blancs en neige délicatement. L’objectif est d’obtenir une crème blanche mousseuse et aérienne.
  • Insérer délicatement les framboises

• Assemblage
  • Tremper les biscuits un par un rapidement dans le coulis et les positionner dans le fond d’un moule (personnellement un moule à soufflé pour avoir une bonne hauteur)
  • Mettre une couche de crème (1er tiers) puis une couche de biscuits puis une couche de crème (2ème tiers) puis une couche de biscuits et terminer par une couche de crème
  • Couvrir et mettre au frais (minimum 8heures)
  • Au moment de servir, mettre des framboises fraiches

Remarque

• Un moule à soufflé a un petit diamètre qui permet de faire 3 couches de biscuits / crèmes. Un autre moule avec un diamètre plus long permettra de faire 2 couches.