Recette : Tomates farcies

Juillet. Les belles tomates françaises pointent le bout de leur nez sur les étalages.
Bim. Les tomates sont farcies.

Toujours s’entourer de Chefs pour aborder une recette de cuisine sous le bon angle. A l’occasion d’un déjeuner totalement improvisé (et tellement bon) à La Maison d’à Côté, restaurant 2 étoiles à Montlivault (mon avis ici), le Chef Christophe me délivre ses astuces pour la conception des fameuses ‘tomates farcies’.

Ingrédients (pour 10 tomates farcies)

• 10 belles tomates rondes
• 700gr de chaire à saucisse (uniquement, les autres viandes assèchent)
• De la mie de pain
• Du lait
• 1 oeuf dur (donc le faire cuire 10min ;-))
• Des herbes : ce que votre jardin vous offre, persil, thym, romarin, sauge, origan

Préparation

• Couper la tête des tomates et retirer l’intérieur des tomates
• Mettre du sel dans les tomates et les mettre à l’envers dans un plat
• Mouiller la mie de pain avec du lait
• Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec l’oeuf dur préalablement écrasé, les herbes ciselées (tout sauf sauge et romarin)
• Laisser reposer 30min à 1h
• Mettre le four à préchauffer à 180°
• Dans un grand plat, disposer les tomates (vidées de leur eau), mettre de la farce dans chacune d’entre elles et finir par leur chapeau
• Mettre la sauge et le romarin dans le plat, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer
• Enfourner pour 30min environ
• Servir accompagner de riz

Bon appétit !

Remarque

• Mon côté bretonne m’oblige à mettre un morceau de beurre salé (du beurre, quoi) sur le dessus de la viande … Bon Bon …
• C’est incroyable comment la sauge et le romarin vont venir parfumer le plat !