Le plaisir à l’état pur … Comme son nom l’indique, ce dessert est originaire de la ville de Fontainebleau (en Seine et Marne) et est composé de faiselle et de crème crue montée en chantilly. Oui c’est riche, mais c’est tellement bon et aérien.
Cet l’été, le figuier regorge de figues. Hop c’est partie pour des figues rôties au miel pour accompagner le fontainebleau. Il est possible de choisir d’autres fruits, frais ou rôtis.
Pour en savoir plus sur l’origine du fontainebleau, voici un article très bien écrit du Monde. Il faut faire confiance aux professionnels de la profession.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300gr de faisselle
- 300gr de crème crue
- 5 castles de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 figues, soit 1 par personne
- Du miel
- Des noisettes torréfiées
Recette
- Egoutter la faisselle au moins 2heures avant la confection du dessert
- Faire rôtir les figues : les couper en 2, mettre du miel dessus et enfourner à 180° pendant 20 minutes environ (plus ou moins, en fonction de la texture souhaitée et du four)
- Préparer la chantilly :
- Disposer le bol du mixer et le fouet au congélateur 1heure avant de monter la chantilly
- Mettre la crème crue dans le bol du mixer, fouetter la crème
- Lorsque la crème a la consistance d’une chantilly (mais pas trop car sinon cela devient du beurre), ajouter le sucre glace et le sucre vanillé
- Incorporer la chantilly et la faisselle
- Servir dans des assiettes avec les figues rôties et des noisettes concassées sur le dessus
Bon appétit !
Remarque
- Il est possible de préparer le fontainebleau en avance (quelques heures avant), de même que les figues rôties. De cette manière il ne reste que l’assemblage à réaliser au moment de servir. Cela est mieux pour les figues car elles refroidissent.
foodsurloire.com 
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