Servir de l’agneau c’est assez clivant … Il y a ceux qui kiffent. Et les autres qui trouvent que ça sent « pas bon ». Là ce n’est pas de l’agneau c’est du mouton, parole d’enfant dont les parents étaient négociants en ovins … (le mouton c’est un agneau de plus de 12 mois, d’où le goût parfois « fort »).
Personnellement, je suis fan des viandes qui ont bien mijotées, qui se détachent et fondent en bouche. L’épaule d’agneau confite aux épices orientales rentre indéniablement dans cette catégorie.
Un bon produit c’est un produit acheté chez le boucher, donc les origines, l’élevage (et la fraicheur) sont un gage de qualité.
Ce plat fonctionne très bien l’été avec un taboulé maison et l’hiver avec de la semoule agrémenté de feuilles de menthe ciselées et de raisins secs.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 épaule d’agneau entière
- Des feuilles de coriandre
- Du thym
- Un citron confit
- Epices : cumin, raz el hanout, curcuma
- 4 gousses d’ail
- 2 càs de raisins secs
- Huile d’olive
- Sel et Poivre
Recette
- La veille :
- Sortir la viande quelques heures avant
- Préparer la marinade : verser 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol. Ajouter les feuilles de coriandre hachées, les feuilles de thym défaites de leurs branches, le citron confit coupé en dés, le cumin, le raz le hanout, le curcuma, l’ail et les raisins secs.
- Laisser infuser la marinade pendant 2 à 3 heures
- Verser la marinade sur l’épaule d’agneau, ajouter du sel et du poivre et laisser mariner au moins 2 heures
- Au bout de ce temps, mettre l’épaule d’agneau dans une cocotte avec son couvercle
- Préchauffer le four à 140°c et enfourner la cocotte avec l’épaule pendant 2heures. Arroser régulièrement.
- Le lendemain :
- Préchauffer le four à 140°c et enfourner de nouveau la cocotte avec l’épaule pendant 4heures. Arroser régulièrement.
- Au moment de servir, détacher la viande avec une fourchette et servir accompagné d’un taboulé maison ou de semoule agrémentée de feuilles de menthe
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