Recette : Risotto aux cèpes

Le risotto pour moi ça passe ou ça casse (pas de goût, riz trop cuit …). Deux options : soit je le déguste dans un bon restaurant italien, soit je le fais moi-même.

Ma version favorite est celle aux cèpes. C’est gourmand et tellement parfumé grâce aux cèpes, au parmesan, au vin blanc. Un pur délice !!!

Cuisiner un risotto, c’est faire preuve de patience et rigueur. Il faut mélanger régulièrement et ajouter du bouillon au fil de l’eau.

L’astuce pour déguster des cèpes toute l’année (et même en pleine saison quand on habite loin des forêts ou qu’on n’a pas « les good vibes » pour dénicher les spots à cèpes) est d’opter pour des cèpes déshydratés (de qualité, cela va s’en dire).

C’est un plat « minute », il faut compter 30 à 45 minutes de préparation.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 320gr de riz arborio (variété italienne de riz, utilisée pour le risotto)
• 50gr de cèpes déshydratés (ou plus ça dépend de vos goûts !)
• 1 oignon
• Du vin blanc
• 4 cubes de bouillon de légumes
• 50gr de beurre
• 25cl de crème ou de mascarpone
• Du persil
• Du parmesan

Recette

• Plonger les cèpes dans un grand volume d’eau au moins 1heure avant la préparation du risotto
• Préparer le bouillon : mettre 1 litre d’eau à chauffer avec les cubes de bouillon de légumes. Laisser frémir tout le long de la préparation.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans 25gr de beurre
• Ajouter le riz et couvrir avec du vin blanc
• Une fois le vin absorbé, couvrir avec du bouillon. Répéter l’opération (couvrir avec du bouillon) jusqu’à ce que le riz soit cuit
• Pendant ce temps,
  • Egoutter les cèpes et les faire revenir dans une poêle avec 25gr de beurre
  • Ciseler quelques feuilles de persil et les ajouter aux cèpes
  • Ajouter la crème / la mascarpone
  • Baisser le feu au minimum
  • Raper le parmesan + quelques copeaux (avec l’économe) à mettre de côté pour « the final touch »
• Une fois le riz cuit (tendre à l’extérieur et à peine croquant à l’intérieur, environ 30 minutes) : ajouter les cèpes et le parmesan râpé
• Mélanger quelques secondes
• Servir dans une assiette creuse et décorer avec les copeaux de parmesan
• A déguster sans attendre !!!

Bonne dégustation !