Recette : Couscous de légumes

Le couscous aux légumes est une recette veggie pour faire le plein de vitamines, de minéraux et de saveurs !

Je prépare ce plat le dimanche soir en prévision du dîner du lundi : en mode detox et efficacité.

Toujours les mêmes secrets :

• des légumes bio de qualité ce qui permet de garder la peau et de profiter de ses bienfaits, car la peau des légumes est tout aussi riche en vitamines, minéraux, polyphénols, fibres et antioxydants …

• des épices de qualité : pour le couscous on mise sur le raz el hanout, le curcuma. Mon fournisseur préféré : les épices Roellinger (pour en savoir plus, j’ai écrit un article)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Des légumes de saison : en l’occurence les dernières courgettes, des carottes, des navets boule d’or (légume ancien à la chair fondante, au goût fin et sucré)
• Des épices : raz el hanout, curcuma
• Un oignon
• Deux gousses d’ail
• Les feuilles d’une branche de persil
• Une boite de pulpe de tomates
• 2 càs de pois chiches
• 2 poignées de raisins secs
• Semoule
• Huile d’olive
• Sel & Poivre

Recette

• Préparer l’oignon : l’éplucher et le couper finement
• Préparer l’ail : éplucher les gousses et les hacher finement
• Dans une grande casserole (ou une cocotte), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive
• Ajouter les épices : raz el hanout (environ 2 càs), curcuma (environ 1 càs)
• Faire revenir le tout quelques minutes
• Ajouter la pulpe de tomates
• Pendant ce temps, préparer les légumes : les laver et les couper grossièrement
• Mettre les légumes dans la casserole et ajouter de l’eau (pour recouvrir au 3/4 les légumes), ajouter du sel et du poivre, les feuilles de persil et laisser mijoter à couvert pendant 30minutes (pour avoir des légumes croquants). Cuisine en mode batch cooking : cuire 20min le jour de la préparation et 20 min le jour de la dégustation)
• 10min avant de servir :
  • Ajouter les pois chiches aux légumes
  • Mettre les raisins secs dans l’eau pour les faire gonfler
  • Préparer la semoule (personnellement je la fais gonfler dans le bouillon des légumes puis la mets quelques minutes au micro-onde) et ajouter les raisins
  • Servir ! Faire un puit avec la semoule et faire au milieu des légumes et du bouillon

Bonne dégustation !