Je dois le confesser, je tiens cette recette de François-Régis Gaudry (pas personnellement hein, mais de son compte Instagram), qui lui la tient de Frédéric Bau, pâtissier-chocolatier.
Ce gâteau est juste une tuerie : texture, mousseuse aéré et fondante … On se ressert une fois, deux fois, hop y a plus de gâteau 🙂
Ingrédients
- 135gr de chocolat noir Guanaja 70% idéalement
- 150gr de crème liquide à 35% de MG
- 110gr de blancs d’oeufs (4 blancs)
- 65gr de jaunes d’oeufs (3 oeufs)
- 150gr de sucre en poudre
- 35gr de farine T55 tamisée
- 40gr d’huile de noisette (ou neutre)
- Beurre et sucre pour le moule
- Sucre glace
Recette
- Préchauffer le four à 160°c
- Beurrer et sucrer un moule à manquer de 24 cm de diamètre
- Chauffer la crème liquide dans une casserole
- Faire fonde le chocolat au bain marie et le verser dans un cul de poule
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois ou quatre fois
- Mixer quelques instants, en ajoutant de l’huile de noisette, puis les jaunes d’oeufs et 50gr de sucre
- Monter les blancs d’oeufs en neige en incorporant progressivement 100gr de sucre
- Incorporer un tiers, à la maryse, dans le mélange chocolat, puis la farine en pluie, et enfin le reste des blancs en neige
- Verser dans le moule et enfourner 30-35 min (la pointe d’un couteau doit ressortir à peine chocolatée)
- Sur la gâteau au chocolat classique à température ambiante (surtout pas froid),saupoudrer un tout petit peu de sucre glace
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