Recette : Pavlova aux fruits estivaux

Que dire de ce dessert ? 

• Succès gustatif pour les petits et les grands avec ce jeu de texture aérien et croquant
• Succès visuel systématique avec cette meringue remplie de chantilly gourmande et de fruits rouges 

Cette recette est la variante estival de la Pavlova aux fruits d’hiver (litchis, kiwis, fruits de la passion et clémentines) qui est parfaite pour clore le réveillon et esquiver la fameuse buche (que je n’aime pas, par principe notamment ;-)).

En terme d’organisation, la meringue peut être réalisée la veille (en la gardant dans un endroit frais et sec). Le jour J, il suffira de préparer les fruits, la chantilly (au dernier moment). Donc en somme très très rapide (ROI supra positif) et super bon.

Ingrédients

• Meringue (le poids des sucres doit être égal au double des blancs d’oeufs)
  • 4 blancs d’oeufs (soit environ 150gr)
  • 150gr de sucre
  • 150gr de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

• Fruits
  • A votre guise en fonction de la saison
  • Recette estivale : 250gr de framboises, 250gr de fraises et quelques feuilles de menthe

• Chantilly (peu sucrée car la meringue est déjà assez sucrée)
  • 40cl de crème liquide très froide (minimum 30% de matière grasse)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (il fond plus vite)

Recette

• Meringue
  • Préchauffer le four à 110°c
  • Monter les blancs en les structurant avec le sucre vanillé
  • Puis ajouter progressivement les sucres mélangés
  • La meringue est prête lorsqu’elle fait des « becs » d’oiseau (batteur à l’arrêt)
  • Réaliser un cercle avec une poche à douille (lisse ou canelée). Le bord doit être un peu plus haut que l’intérieur
  • Cuire entre 1h et 1h10 en fonction du four

• Fruits frais
  • Les laver, couper les fraises en deux

• Chantilly (au dernier moment)
  • Au préalable, mettre le saladier et le fouet au frais
  • Verser la crème bien froide dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne
  • Lorsque la crème commence à monter et à se raffermir, ajouter les sucres
  • Augmenter la vitesse
  • La chantilly est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber
  • Attention à ne pas trop fouetter, la crème pourrait se transformer en beurre. Il s’agit donc de s’arrêter au bon moment avant que la crème retombe

• Assemblage
  • Mettre la meringue dans un plat de service
  • Ajouter la chantilly dessus
  • Finir avec les fruits frais et la menthe ciselée. En pratique tous les fruits prévus ne « rentrent » pas. Aussi, je prévois d’apporter le reste à table et chacun se sert à sa guise !

Bon appétit !