Recette : Salade de lentilles, chou rouge, chou-fleur, avocat, feta et graines

J’adore manger des salades le midi quand je suis en télétravail (et hop mon amoureux aussi !). J’alterne les féculents (quinoa, pâtes, lentilles vertes, céréales anciennes …) et les légumes en fonction de la saison.

Voici une recette à base de lentilles vertes, avec des légumes crus (chou rouge, chou-fleur, avocat), de la feta et des graines.

Je cuis les lentilles vertes le matin et je confectionne la salade au dernier moment.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Lentilles vertes (env 150gr/200gr)
• 100gr de feta
• 1 quart de chou rouge
• 1 quart de chou-fleur
• 1 avocat
• Graines : graines de courge et noix du brésil par exemple
• Ciboulette ou persil
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive
• 1 citron
• Sel et poivre

Recette

• Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau, du gros sel et une feuille de laurier (Je réduis la durée de cuisson sinon c’est de la purée. Mon paquet indiquait 25min, je les ai cuites 15min)
• Laisser refroidir
• Couper la feta en petits morceaux
• Laver le chou rouge et le couper en fines lamelles
• Laver le chou-fleur et couper le pour ne garder que les fleurettes
• Enlever la peau de l’avocat et le couper en petits morceaux
• Mettre les lentilles vertes, la feta, les lamelles de chou rouge, les fleurettes de chou-fleur, les morceaux d’avocat dans un grand saladier
• Ajouter les graines de votre choix et l’herbe aromatique
• Assaisonner : pour ma part c’est souvent huile d’olive / citron

Autres idées de salade :

• Salade hivernale de quinoa, champignons, choux de Bruxelles
• Salade de brocoli, pois chiches et olives noires
• Salade hivernale de quinoa, butternut, marrons et pois chiches
• Salade de pommes de terre et haricots verts
• Salade de petit épeautre, fromage de chèvre, grenade et pousse d’épinard

Bon appétit !