Recette : Pâtes à la carbonara

Les fameuses « Pasta alla carbonara » ! C’est délicieux, c’est un plat minute avec très peu d’ingrédients. D’ailleurs, c’est assez magique de voir qu’avec si peu d’ingrédients, on peut faire un plat si bon et si gourmand !

La recette originale comporte de la guanciale, une charcuterie issue de la joue et de la bajoue du porc. Cette charcuterie est assez difficile à trouver en France. Il est possible d’opter pour la pancetta, qui, quant à elle provient de la pancia, du ventre, et est plus diffusée en France.

Et surtout elle ne comporte pas de crème ! 😉

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Spaghetti de qualité (pour 2 personnes, environ 200gr)
• 75gr de pecorino
• 2 jaunes d’œuf fermiers extra frais
• 1 œuf fermier extra frais
• 75gr de guanciale (ou pancetta). J’opte pour des tranches fines.

Recette

• Râper le pecorino
• Mélanger les œufs avec la moitié du pecorino et les mettre dans un grand saladier
• Couper la guanciale / la pancetta en morceaux de 2cm environ
• Mettre l’eau à chauffer avec du gros sel et faire cuire les pâtes
• Dans une poêle, faire revenir à feu doux les morceaux de guanciale (bien surveillé, il faut éviter d’avoir des chips…), les réserver
• Une fois les pâtes cuites, conserver 2 càs d’eau de cuisson, les égoutter rapidement et attendre 10 secondes (pour les refroidir et éviter de faire une omelette avec les oeufs) et les verser dans le saladier
• Bien mélanger et ajouter 1 càs d’eau de cuisson (plus si nécessaire, en fonction de la consistance souhaitée)
• Intégrer les morceaux de guanciale et le gras fondu
• Servir accompagner du pecorino et de poivre

Buon appetito !