Recette : Flan aux courgettes & à la menthe

Les courgettes, c’est joli, ça pousse facilement dans le potager … Mais il faut avouer que ce n’est pas le légume le plus goûtu ;-). Ratatouille, salade de courgettes crues, pâte aux courgettes … toutes les idées pour cuisiner la courgette sont les bienvenues :-).

J’ai découvert cette recette dans l’un des livres de cuisine de Mimi Thorisson (que j’adore :-)) et cela fut une très belle découverte. J’ai même initié mon fils à la cuisine avec cette recette (entre autres, après les chouquettes). L’avantage est qu’il adore manger ces flans (et hop une portion de légume) puisqu’il les a cuisinés !

Ingrédients (pour 8 flans individuels)

• De l’huile d’olive
• 3 petites courgettes coupées en deux dans la longueur, puis tranchées en fines demi-lunes
• 2 échalotes finement hâchées
• 2 gousses d’ail émincées
• 5 oeufs
• 50gr de fécule de maïs
• 150gr de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• Noix de muscade
• 2 càs de jus de citron frais
• 1 poignée de menthe fraiche hâchée

Recette

• Préchauffer le four à 180°
• Graisser 8 à 10 alvéoles d’un moule à muffins avec de l’huile d’olive
• Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les courgettes, les échalotes et l’ail.
• Saler et Poivrer et laisser cuire quelques minutes pour que cela soit légèrement doré.
• Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs avec la fécule de maïs
• Incorporer le fromage, la noix de muscade, le sel et le poivre
• Retirer du feu la sauteuse avec le mélange de courgettes et incorporer le jus de citron et la menthe
• Ajouter la préparation au fromage
• Répartir cette préparation dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois-quarts
• Enfourner environ 20 minutes
• Laisser reposer quelques minutes avec de démouler les muffins
• Saupoudre de menthe et servir

Bon appétit !