Tout est dit !
C’est onctueux, gourmand. J’adore la sensation des morilles en bouche.
Je l’accompagne d’un gratin dauphinois (la recette ici). Bon dans ce cas, pas de fromage et on y va molo molo sur l’apéro 🙂 !
Pour la version « fête de fin d’année », on peut choisir une volaille plus festive (poularde, chapon).
Concernant le vin jaune, j’ai opté pour un vin de ma région, 100% Romorantin, la cuvée L’Improbable de Benoit Daridan (pour en savoir plus c’est ici). Cela fonctionne très très bien.
Ingrédients
- 1 poulet détaillé en 6 ou 8 morceaux
- 25 à 30gr de morilles déshydratées
- 3 verres de vin jaune
- 2 échalotes
- 30cl de crème fraiche
- Beurre demi-sel
- Un peu de farine
Recette
- Au moins une heure avant, plonger les morilles dans un bol d’eau pour les réhydrater. Les récupérer avec un verre d’eau de trempage.
- Passer l’eau de trempage au chinois pour retirer la terre résiduelle.
- Coupe en deux les morilles, bien nettoyer.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’échalote coupée finement dans le beurre. Réserver.
- Faire rôtir les morceaux de volaille et singer (fariner légèrement). Réserver.
- Retirer le beurre noirci (je n’aime pas le goût du beurre noirci du fait de la cuisson à vif de la volaille).
- Remettre sur le feu, ajouter du beurre, les morceaux de volaille, le vin jaune, l’eau de trempage des morilles, du sel et du poivre.
- Laisser cuire à couvert 40 min.
- 5 min avant de servir, ajouter la crème et les morilles.
- Accompagner du fameux gratin dauphinois et du vin L’Improbable 🙂
Bon appétit !
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