Recette : Risotto aux morilles

Les morilles, ce champignon que j’adore du fait de sa texture unique en bouche.

Un plat qui le met en valeur est bien sûr le poulet au vin jaune et morilles. Gourmand et goûtu à souhait.

Une alternative tout aussi festive mais plus légère et végétarienne est le risotto aux morilles. J’aime le cuisiner surtout pendant les fêtes de fin d’année.

Cuisiner un risotto, c’est faire preuve de patience et rigueur. Il faut mélanger régulièrement et ajouter du bouillon au fil de l’eau.

C’est un plat « minute », il faut compter 30 à 45 minutes de préparation.

Vous aimez le risotto ? goûtez le risotto aux cèpes !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 320gr de riz arborio (variété italienne de riz, utilisée pour le risotto)
• 50gr de morilles déshydratées (ou plus ça dépend de vos goûts !)
• 2 échalotes
• Du vin blanc
• 2 litres de bouillon de volaille maison ou aux légumes (pour les veggies)
• 50gr de beurre
• 25cl de crème ou de mascarpone
• Du persil
• Du parmesan

Recette

• Plonger les morilles dans un grand volume d’eau au moins 1heure avant la préparation du risotto
• Préparer le bouillon : mettre 2 litre d’eau à chauffer avec les cubes de bouillon. Laisser frémir tout le long de la préparation. OU utiliser du bouillon « maison », j’en prépare toujours une grande marmite que je congèle en sachet de 0,5 litre pour les soupes, les risottos. C’est mille fois meilleur !
• Emincer les échalotes et les faire revenir dans 25gr de beurre
• Ajouter le riz et couvrir avec du vin blanc
• Une fois le vin absorbé, couvrir avec du bouillon. Répéter l’opération (couvrir avec du bouillon) jusqu’à ce que le riz soit cuit
• Pendant ce temps,
  • Egoutter les morilles, les couper en 2 ou 3 (en fonction de la taille) et les faire revenir dans une poêle avec 25gr de beurre
  • Ciseler quelques feuilles de persil et les ajouter aux cèpes
  • Ajouter la crème / la mascarpone
  • Baisser le feu au minimum
  • Raper le parmesan + quelques copeaux (avec l’économe) à mettre de côté pour « the final touch »
• Une fois le riz cuit (tendre à l’extérieur et à peine croquant à l’intérieur, environ 30 minutes) : ajouter les morilles et le parmesan râpé
• Mélanger quelques secondes
• Servir dans une assiette creuse et décorer avec les copeaux de parmesan
• A déguster sans attendre !!!

Bonne dégustation !