Recette : Quiche lorraine

La vraie de vraie ! 

Lorsque je cherche la recette originelle d’un plat, je me tourne vers ma bible, le livre (enfin le parpaing) « On va déguster la France » de François-Régis Gaudry. Oui encore lui ! Après la salade Waldorf, le gâteau au « chocolat classique », je découvre la vraie recette de la quiche lorraine, avec toutes ses subtilités.

On doit cette recette des Lorrains, qui en fuyant l’occupant à la fin du 19ème siècle, emportent avec eux ce plat et la diffusent partout en France.

On oublie la pâte industrielle, les lardons sous vide, le lait … et on se laisse embarquer par cette quiche à la texture juste incroyable !

Ingrédients

Pâte brisée :

• 250gr de farine (T110 si possible)
• 125gr de beurre mou en dés
• 2 pincées de sel

Garniture :

• 250gr de poitrine fumée
• 3 œufs entiers et 3 autres jaunes
• 40cl de crème liquide
• 1 bonne louche de crème crue épaisse
• Poivre et sel
• Eau

Recette

Pâte brisée :

• Réaliser la pâte à la main ou au robot (pour ma part le robot pâtissier Kenwood avec batteur K)
• Mettre tous les ingrédients (sauf l’eau), mélanger
• Ajouter l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte
• Travailler la pâte (avec le pétrin si vous avez un robot) et l’abaisser en formant un cercle à la taille du plat à tarte
• Beurrer et fariner un plat à tarte et y mettre la pâte
• Réserver au frais pendant 1h ou directement au congélateur

Garniture :

• Préchauffer le four à 180°c
• Couper la poitrine fumée en dés, les faire blanchir quelques instants, les égoutter puis les faire dorer à la poêle
• Les répartir sur le fond de tarte
• Battre les œufs, la crème liquide, la crème épaisse
• Ajouter le poivre et le sel
• Verser dans l’appareil sur le fond de tarte
• Faire cuire pendant une grosse demi-heure afin que la quiche dore
• La laisser reposer un quart d’heure pour qu’elle fige un peu
• Servir accompagner d’une belle salade verte

A noter :

• Très bon, voire meilleur, le lendemain (réchauffer tout doucement)
• La variante vosgienne se fait au fromage, de préférence un emmental grand cru des Vosges
• Amis Végétariens : la variante alsacienne est quant à elle avec ou sans lard mais toujours avec des oignons revenus au beurre