Recette : Bouillon de bœuf

Le terme bouillon désigne un liquide (généralement de l’eau) dans lequel on cuit longuement un ou plusieurs aliments : viandes, poisson, aromates… Tout est bon à mettre dans le bouillon !

Lors de la cuisson, saveurs et nutriments sont transférés au liquide tandis que se créent de nouvelles molécules aromatiques. C’est délicieux et excellent pour la santé !

Le bouillon est dans l’air du temps ! Il est anti-gaspi (j’y mets les légumes fatigués ou les parties qui vont habituellement au compost comme le vert des poireaux ou les extrémités des courgettes) et très économique (on y met des morceaux de viande peu exploités, la carcasse du poulet du dimanche, de l’os à moelle…).

Le bouillon peut être manger tel quel (ou agrémenté de quelques vermicelles) ou en guise de « fond de bouillon ». Le fond de bouillon est utile pour mouiller des légumes, cuire des pâtes ou un risotto, réaliser une soupe. Pour ce faire, je congèle dans des sachets congélation. De cette manière, je dispose toujours d’un bouillon prêt (et j’évite d’utiliser les fonds de bouillon industriels).

Il existe le bouillon de bœuf (je présente la recette sur cet article), le bouillon de volaille, le bouillon de légumes (ils contiennent tous des légumes mais lui à 100%) et le bouillon de poisson.

La recette qui suit est volontaire légère en bœuf, uniquement de l’os à moelle. Il est possible d’ajouter de la viande de bœuf en plus comme du paleron, de la joue ou du gîte (environ 500-600gr).

Ingrédients (pour une grande marmite, 4 personnes)

• 2 œufs à moelle
• 2 poireaux coupés en deux
• 2 verts de poireaux
• 3 carottes, chacune coupée en 2
• Quelques branches de céleri
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• Des feuilles de laurier
• De la cardomone (des épices Roellinger of course) – je trouve que cela donne un goût délicieux et assez unique 🙂
• Du poivre (de sichouan par exemple)
• Huile d’olive
• Gros sel

Recette

• Dans une marmite (j’ai ce modèle-là), faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail
• Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir d’eau
• Faire cuire pendant 1h minimum à petits bouillons et à découvert
• Au bout de ce temps, filtrer (avec un tissu étamine ou un chinois), le laisser refroidir et le placer au frigo pour 12h
• Avant d’utiliser le bouillon (et donc après les 12h de pose au frais), dégraisser le bouillon en retirant la graisse formée à la surface
• Vous pouvez le consommer tel quel (en le réchauffant bien sûr) ou le mettre en sachet pour le congélateur

Remarques

• A noter, cette recette est assez light en viande de bœuf, il n’y aura que très peu de graisse à retirer
• Le bouillon se conserve 3 jours au frigo et 6 mois au congélateur

Bonne dégustation !