Recette : Bouillon de légumes

Voici la 2ème recette de bouillon sur le blog ! La 1ère recette est dédiée au bouillon de bœuf.

Introduction

Voici quelques informations en guise d’introduction (les mêmes que pour l’article du bouillon de bœuf ;-)).

Le terme bouillon désigne un liquide (généralement de l’eau) dans lequel on cuit longuement un ou plusieurs aliments : viandes, poisson, aromates… Tout est bon à mettre dans le bouillon !

Lors de la cuisson, saveurs et nutriments sont transférés au liquide tandis que se créent de nouvelles molécules aromatiques. C’est délicieux et excellent pour la santé !

Le bouillon est dans l’air du temps ! Il est anti-gaspi (j’y mets les légumes fatigués ou les parties qui vont habituellement au compost comme le vert des poireaux ou les extrémités des courgettes) et très économique.

Le bouillon peut être manger tel quel (ou agrémenté de quelques vermicelles) ou en guise de « fond de bouillon ». Le fond de bouillon est utile pour mouiller des légumes, cuire des pâtes ou un risotto, réaliser une soupe. Pour ce faire, je congèle dans des sachets congélation. De cette manière, je dispose toujours d’un bouillon prêt (et j’évite d’utiliser les fonds de bouillon industriels qui in fine ne sont pas bons pour la santé…).

Il existe le bouillon de bœuf (la recette est ici), le bouillon de volaille, le bouillon de légumes (ils contiennent tous des légumes mais lui à 100% – je présente la recette sur cet article) et le bouillon de poisson.

Dans cette recette, j’indique des légumes car il faut… Mais je recommande de mettre les légumes que vous avez sous la main. Tout fonctionne ! L’avantage est que cela ne sera jamais monotone en terme de goût ;-).

Ingrédients (pour une grande marmite, 4 personnes)

• 2 poireaux coupés en deux
• 2 verts de poireaux
• 4 carottes, chacune coupée en 2
• Quelques branches de céleri (feuilles incluses)
• Quelques navets
• 2cm de gingembre frais
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• Des feuilles de laurier, du thym
• Des graines de fenouil (ou autre, ce qui vous donne envie !)
• Du poivre (de sichouan par exemple)
• Gros sel

Recette

• Dans une marmite (j’ai ce modèle-là), faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé et l’ail
• Ajouter les légumes coupés grossièrement
• Couvrir d’eau
• Faire cuire pendant 1h minimum à petits bouillons et à découvert
• Au bout de ce temps, filtrer le bouillon (avec un tissu étamine ou un chinois). Si vous n’utilisez pas aussitôt, le laisser refroidir et le conserver au frigo
• Vous pouvez le consommer tel quel (en le réchauffant bien sûr) ou le mettre en sachet pour le congélateur

Remarques

• Le bouillon se conserve 3 jours au frigo et 6 mois au congélateur

Bonne dégustation !