Recette : Langoustines au court-bouillon

Des bonnes langoustines, de la bonne mayonnaise maison et un bon vin blanc : le paradis !

Equation à trois difficultés 😉

• Langoustines : je préfère les grosses (plus de mâche), les cuire moi-même pour être sûre de ne pas avoir une chair trop cuite (et donc pas bonne), bien fraiches (chez un bon poissonnier) et cuites dans un bon court-bouillon
• Mayonnaise : faite à la force du fouet du robot c’est parfait !
• Vin blanc : on choisit un vin blanc sec. En Loire, cela peut être un chenin (Savennière, Vouvray), mon cépage chouchou 🙂

Agissons Food Durable : la pleine saison de la langoustine est le printemps, même si la pêche continue au cœur de l’été. Choisissez les mois d’avril à août pour la consommer.

Ingrédients

• Des langoustines : quantité à votre guise et en fonction de votre gourmandise. 12 grosses langoustines équivalent environ à 1kg
• Des feuilles de laurier
• Un oignon
• 4 clous de girofle
• Du thym
• Du gros sel

Recette

• Dans une grand marmite, préparer le court-bouillon : mettre un grand volume d’eau, du gros sel, les feuilles de laurier, des branches de thym, l’oignon pelé dans lequel on aura mis 4 clous de girofle
• Porter à ébullition, puis réduire et laisser la magie opérer (au bout de 30 minutes c’est bon, personnellement, je l’oublie histoire que cela soit riche en saveurs)
• Passer les langoustines à l’eau claire, les faire cuire dans le court-bouillon (pour des grosses langoustines, le poissonnier a indiqué 3 min et j’ai cuit 2min30s)
• Une fois le temps écoulé, les retirer à l’écumoire (pour ne pas les brusquer), les passer sur un filet d’eau froide pour stopper la cuisson
• Les étaler sur un linge les unes à côté des autres
• A déguster (tièdes ou refroidies ) avec une bonne mayonnaise

Bonne dégustation !