Recette : Risotto aux asperges vertes

En avril ne te découvre pas d’un fil et mange des asperges !

Le printemps s’installe et les premières asperges, vertes et blanches, font leur apparition … Pour notre plus grand plaisir.

Le risotto aux asperges c’est une option délicate pour mettre en valeur l’asperge verte. Servi en entrée (en petite portion) ou en plat, cela ravira les papilles de tout le monde !

Cuisiner un risotto, c’est faire preuve de patience et rigueur. Il faut mélanger régulièrement et ajouter du bouillon aux légumes au fil de l’eau.

C’est un plat « minute », il faut compter 30 à 45 minutes de préparation.

Vous aimez le risotto ? goûtez le risotto aux cèpes ou le risotto aux morilles, plus festif !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 320gr de riz arborio (variété italienne de riz, utilisée pour le risotto)
• 500gr d’asperges vertes
• 2 échalotes
• Du vin blanc
• 2 litres de bouillon aux légumes (idéalement maison, j’intègre les queues des asperges dans le bouillon :-))
• 50gr de beurre
• 100gr de parmesan
• Quelques feuilles de basilic

Recette

• Préparer le bouillon : mettre 2 litre d’eau à chauffer avec les cubes de bouillon. Laisser frémir tout le long de la préparation. OU utiliser du bouillon « maison », j’en prépare toujours une grande marmite que je congèle en sachet de 0,5 litre pour les soupes, les risottos. C’est mille fois meilleur !
• Emincer les échalotes et les faire revenir dans 25gr de beurre
• Ajouter le riz et couvrir avec du vin blanc
• Une fois le vin absorbé, couvrir avec du bouillon. Répéter l’opération (couvrir avec du bouillon) jusqu’à ce que le riz soit cuit
• Pendant ce temps,
  • Rincer les asperges
  • Couper les têtes
  • Couper le reste des asperges en 2 dans le sens la longueur, puis en plusieurs tronçons
  • Raper le parmesan + quelques copeaux (avec l’économe) à mettre de côté pour « the final touch »
• Quand le riz est presque cuit (au bout environ de 25min et quand il reste environ 5 minutes de cuisson) : ajouter les asperges crues et le parmesan, du bouillon et bien mélanger
• Une fois le riz cuit (tendre à l’extérieur et croquant à l’intérieur) : servir dans une assiette creuse et décorer avec les copeaux de parmesan et des feuilles de basilic
• A déguster sans attendre !!!

Bonne dégustation !