Le printemps est là, les premières fraises et tiges de rhubarbe aussi. J’adore l’association fraise&rhubarbe, car la fraise vient délicatement enrober de douceur et de sucre la rhubarbe.
Besoin d’inspiration concernant des desserts à base de fraises ?
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Ingrédients
Pâte sablée sucrée :
- 250gr de farine de blé T45 ou T55
- 125gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 3 càs d’eau
- 60gr de sucre
Garniture :
- 400gr de rhubarbe
- 400gr de fraises
- 60gr de sucre
- 2 càs de maïzena
- Le jus d’un demi citron
- 80gr de poudre d’amande
Recette
J-1
- Nettoyer les tiges de rhubarbe, retirer les extrémités et couper la rhubarbe en tronçons de 2-3cm
- Placer les tronçons dans un égouttoir avec un bol en dessous pour récupérer l’eau
- Ajouter 20gr de sucre
- Laisser poser une nuit minimum
Pâte sablée sucrée :
- Mettre la farine dans la cuve d’un robot, ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé
- Faire un puit au centre et ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre
- Mélanger et ajouter au besoin un peu d’eau afin d’amalgamer la pâte
- Travailler la pâte et l’abaisser en formant un cercle à la taille du plat à tarte
- Beurrer et fariner un plat à tarte et y mettre la pâte
- Réserver au frais pendant 1h ou directement au congélateur
Garniture :
- Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, 40gr de sucre, la maïzena et le jus du demi citron
- Laisser macérer pendant 15min
Assemblage :
- Préchauffer le four à 180°c
- Sortir la pâte
- Soupoudrer le fond avec la poudre d’amande
- Répartir le mélange fraise-rhubarbe
Cuisson :
- Enfourner 30minutes
Bonne dégustation !
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