Recette : Blanquette de veau

Une autre recette qui a construit mon enfance (après l’agneau aux pignons, le rôti de veau … ) ! Je la tiens de ma maman, qui la tient de sa belle-mère. En résumé, il s’agit de la recette de ma grand-mère paternel, bretonne de son état.

La blanquette, à la lecture de certains ouvrages (en complément de ma recette, toujours comparer ;)), je m’aperçois que chaque famille a sa recette ou ses convictions … avec/sans champignons, avec/sans poireaux, avec/sans crème …

Après plusieurs tests je vous révèle celle qui ravit les papilles de mon foyer (foyer de test : homme, femme, enfant ;-)!

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de viande de veau (dire au boucher que c’est pour une blanquette, il fera un mix de qualité )
• 4 carottes coupées en 2 (pour le bouillon)
• 2 blancs de poireaux coupés en morceaux (pour le bouillon)
• 1 oignon (pour le bouillon)
• 4 clous de girofles (pour le bouillon)
• quelques feuilles de laurier (pour le bouillon)
• 250gr de champignons coupés en deux – éviter les champignons frais, cela noircit la sauce (garniture)
• 10 échalotes (garniture) – j’en mets beaucoup car j’adore ça, à adapter en fonction de vos goûts
• 30gr de beurre
• 30gr de farine
• 20cl de crème fraiche liquide
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Sel & Poivre
• Riz

Recette

• Débuter environ 4heures avant le repas 
• Mettre dans une cocotte les carottes en morceaux et les blanc de poireaux coupés en 2
• Piquer l’oignon avec les clous de girofle et les placer dans la cocotte
• Couper le veau en morceaux et les placer dans la cocotte
• Ajouter les feuilles de laurier et le sel  
• Mouiller à hauteur et porter à ébullition (commencer à froid), réduire à feu doux
• Au cours de la cuisson, retirer les impuretés qui se trouvent à la surface à l’aide d’un écumoire 
• Faire cuire à petit feu pendant 2h
• 30 min avant la fin de cuisson, réaliser un roux : mélanger le beurre et la farine dans une petite casserole, faire cuire quelques minutes puis réserver au frais
• Eplucher les échalotes, rincer les champignons et les couper en deux 
• Egoutter la viande, récupérer le bouillon  de cuisson (les légumes du bouillon n’ont plus d’utilité) 
• Dans la cocotte, vide à présent, mettre le roux, 4 louches de bouillon, la crème liquide, la viande, les champignons, les échalotes 
• Couvrir et les laisser cuire tout doucement a minima 30 minutes. Vérifier régulièrement et ajouter au besoin du bouillon (personnellement j’en rajouter 2 à 3 louches)
• Rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus d’un demi-citron
• Servir avec du riz et de la sauce

Remarque

• L’étape la plus sensible pour moi est celle du roux blanc. En effet, il faut un peu de pratique pour détecter la bonne consistance. Il faut se faire confiance !

Bon appétit !