Au cœur du petit village de Cormery (dans le sud de la vallée du Cher, entre Tours et Amboise), on trouve ce restaurant charmant à l’identité affirmée.
Nouvellement installés, Laurène et Stéphane proposent une cuisine inventive et inspirée du monde entier … le tout dans une démarche locavore et avec une forte dominante végétale. La carte est courte et de saison, mettant à l’honneur les producteurs locaux et écoresponsables (si, si, une pleine page dédiée aux produits référencés en cicuit court). Une belle continuité de la terre à l’assiette, dans le respect de la nature et du consommateur !
Deux attributs différenciants pour ce restaurant :
- Stéphane, le Chef, est fan de la fermentation et propose notamment un tempeh maison (spécialité fermentée d’Indonésie). La fermentation a deux enjeux majeurs : elle a de super propriétés digestives et gustatives et elle permet de lutter contre le gaspillage alimentaire.
- Laurène est spécialisée dans les plantes aromatiques et médicinales et cultive ses propres plantes dans le jardin et une serre dédiée.
Et côté miam miam, ça donne quoi ? Et bien c’est une très belle table ! On s’y est régalés : une approche novatrice et des assiettes belles et riches en saveurs !
Aperçu de la carte estivale (visite en juillet 2022) :
- Entrée : Déclinaison de tomates de la Rosée des Prés, feta du lochois fumée, tuile de graines de tournesol, huile verte, hydrolart de basilic
- Entrée : Concombre grillé, cru et en pickles, chèvre frais glacé, noisettes grillées, houmous de haricots noirs, vinaigrette au garum de champignons
- Plat : Tomate farcie végétale, tempeh de riz de Camargue, champignons poêlés, shiitaké lactofermenté
- Plat : Echine de porc cuite au barbecue Kamado, tagliatelles de courgettes, Saint-Maur frais, menthe, pommes de terre rôties, kimchi
- Dessert : Parfait glacé au fromage blanc infusé aux herbes du jardin, granola maison, fruits rouges
- Dessert : Baba au sirop de kirsch et verveine, galce à la fleur de sureau, fraise et rhubarbe
Un vrai délice !
Autre information et non des moindres, le restaurant Les Roseaux Pensants est certifié 3 macarons Ecotable. Bravo à eux !!! Ecotable est le premier label de restauration durable français qui met à l’honneur les établissements intégrant une démarche écoresponsable. Pour en savoir plus, c’est ici !
Informations pratiques
Les Roseaux Pensants
2 place du Mail
37320 Cormery
foodsurloire.com 
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