Recette découverte dans l’un des livres de cuisine de la renommée Mimi Thorisson, ce velouté fait partie dorénavant de mes recettes à succès. La texture de velour et le goût associé au croquant et légèrement piquant du chorizo surprennent a priori et fonctionnent à merveilleux une fois dégusté !
C’est une entrée idéale : car il est léger et peut être préparé à l’avance.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 45gr de beurre demi-sel
- 1 céleri-rave (env 900gr) épluché et coupé en morceaux
- 50cl de lait entier
- 18cl de bouillon de volaille
- 1càs de moutarde – j’opte pour la moutarde en graines (car croquant) d’Orléans (#local)
- Huile d’olive vierge extra
- Piment d’espelette
- 12 tranches de chorizo (portugais = donc doux) coupés en petits morceaux et poêlés (Mimi suggère une tranche de bacon frit et croustillant, dans l’hypothèse où vous n’ayez pas de chorizo
- Sel et poivre
Recette
- Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre à feu moyen
- Ajouter le céleri-rave, le sel et le poivre et faire cuire 5 min
- Verser le lait et le bouillon, porter à ébullition. Puis couvrir, mettre à feu moyen et laisser cuire 20min (le céleri-rave doit être tendre)
- Mixer la soupe (personnellement je fais tout au thermomix)
- Incorporer la moutarde (en fonction de votre goût)
- Au moment de servir, verser dans un bol, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette. Finaliser avec les morceaux de chorizo et servir aussitôt !
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