Recette : Pâtes fraîches aux oeufs

La réalisation de pâtes fraîches fait parfois (souvent) peur aux gens : c’est long, c’est compliqué …

Il est vrai que cela prend plus de temps que d’ouvrir un simple paquet de pâtes industrielles … Personnellement, je réserve cette activité pour le week-end ou les vacances. Ou encore lorsque je reçois du monde à la maison et notamment des enfants, faire des pâtes fraîches est une activité que l’on peut réaliser tous ensemble ! Le plaisir lors de la dégustation y est encore plus grand ! En été, c’est facile c’est pasta al pomodoro (pâtes à la tomate) avec du basilic frais. Cela plait à tous les coups !

Par contre cela n’est pas compliqué et une fois qu’on a adopté le coup de main cela est très simple ! J’adore faire mes pâtes moi-même, cela me détend et cela apporte une sacrée fierté !

Dernier argument : le goût ! Je trouve que des pâtes fraîches apportent un élément, une touche en plus à un plat. Cela l’élève. La texture de la pâte fraîche, son harmonie, le fait que la garniture s’allie naturellement, c’est juste WAOUH !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400gr de farine T45 (en France on trouve cette farine presque facilement, je dis « presque » car ces derniers temps j’ai dû mal à en trouver – cela fonctionne aussi avec la T55)
• 4 oeufs à température ambiante
• Eau
• Farine de riz (à la fin)

Recette

• Dans une terrine (ou à même le plan de travail cela dépend des écoles), verser la farine et ajouter les oeufs
• A l’aide d’une fourchette, battre délicatement les oeufs et les incorporer délicatement à la farine
• Ajouter un peu d’eau et jusqu’à ce que la pâte soit homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche (elle se délite) il faut ajouter de l’eau et si la pâte est trop molle, il faut ajouter de la farine. Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.
• Pétrir la pâte : soit à la main avec les paumes en réalisant un mouvement de va-et-vient, soit avec un robot (j’utilise le pétrin de mon robot Kenwood) pendant 15 à 30 min (moins avec le robot !). La pâte doit être élastique et souple au toucher.
• Déposer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon. Laisser reposer 1heure
• Arrive maintenant le travail de la pâte : l’étalage ! Fariner avec la farine de riz le plan de travail et travailler la pâte en fonction de la recette. Soit à la force du poignet avec un rouleau soit à la machine (mon option !)
• Focus de l’étalage à la machine
  • Couper la pâte en plusieurs pâtons
  • Passer le pâton plusieurs fois au cran 0 en repliant la pâte sur elle-même
  • Puis passer la pâte une fois pour chaque cran
  • Le niveau de finesse dépend du type de pâte souhaité !
  • Puis positionner l’accessoire et donner la forme souhaitée aux pâtes. Les fariner et les faire sécher
• Mes usages :
  • Linguine : cran 4
  • Malfadine : cran 6
  • Lasagne : cran 6
  • Fettucine : cran 6
  • Ravioli ; cran 8
  • Taglioline : cran 8-9
• Conservation : dans du papier film
  • 24h au frais
  • 1 mois au congélateur

Tips

• Le rapport est 100gr de farine pour 1 oeuf
• Pourquoi la farine de riz ? c’est une farine légère et sans gluten, lisse et soyeuse. Elle n’épaissit pas à l’eau et permet d’éviter que les pâtes collent entre elles au moment de la cuisson
• J’utilise la machine Mercato et les divers ustensiles pour confectionner mes pâtes. C’est de la très bonne qualité, tout en acier et on peut s’équiper au fil du temps avec les différents accessoires en fonction des pâtes souhaitées

Bon appétit !