Recette : Baba au rhum

Voici un dessert classique qui tire ses origines en Europe de l’Est et plus précisément en Pologne. Cela serait un dessert de grand-mère, le terme « baba » signifiant « grand-mère » ou « vieille dame ».

Il s’agit d’un savarin inhibé d’un sirop, avec ou sans alcool et souvent servi accompagné d’une chantilly !

Ingrédients

• Pâte à baba
  • 180gr de farine T45 ou T55
  • 20gr de sucre
  • 4g de sel fin
  • 10gr de levure boulangère fraiche
  • 8g de lait
  • 2 œufs
  • 60gr de beurre à température ambiante + beurre pour le moule
• Sirop
  • 230gr de sucre
  • 520gr d’eau
  • Le zeste d’un citron
  • Le zeste d’une orange
  • 1 gousse de vanille
  • 12cl de rhum (cela fonctionne très bien sans rhum si des enfants font partie des convives!)
• Crème chantilly
  • 50cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 20gr de sucre glace

Recette

• La pâte à baba
  • Dans la cuve d’un batteur menu du crochet, mettre la farine, le sucre et le sel
  • Délayer la levure avec le lait et l’ajouter au mélange
  • Pétrir à vitesse 1
  • Fouetter les oeufs et les incorporer en filet
  • Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve
  • Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre en trois fois
  • Pétrir la pâte à vitesse 3
  • Laisser reposer la pâte 45min dans une pièce chaude et recouverte d’un linge humide
  • Dresser la pâte dans un boule beurré
  • Laisser pousser à nouveau pendant 30min
  • Préchauffer le four à 180° et faire pendant 20min
• Le sirop
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre
  • Ajouter les zestes de citron et d’orange, puis la gousse de vanille fendue et grattée
  • Couvrir et laisser infuser 30min à feu doux
  • Incorporer le rhum.Réserver au chaud
• L’assemblage
  • Tremper le baba dans le sirop chaud et l’égoutter sur une grille
  • Le baba doit être bien inhibé, s’y prendre plusieurs fois si nécessaire
• La chantilly – je la réalise au dernier moment
  • Monter la crème bien froide au batteur (personnellement, je mets la cuve et le fouet au congélateur au préalable)
  • Incorporer les graines de la vanille et serrer le mélange au sucre glace
  • Garnir le centre du baba de crème chantilly et servir !

Bon appétit !