Recette : Poulet fermier rôti au citron

L’association du poulet et du citron est diablement efficace ! Cela permet de parfumer la volaille et de lui apporter une touche de twist.

J’aime la cuisson lente au four : pour une volaille d’1kg7, il a fallu 5h de cuisson à 140°c et bien sûr il faut l’arroser régulièrement !!! Cela peut sembler long c’est vrai … mais ça contribue fortement à la tendreté de la chair.

J’ai opté pour cette recette pour ma poularde de Noël. La poularde est une jeune poule, femelle du chapon, qui n’a jamais pondu. Sa chair est savoureuse et très très tendre, un délice ! Je l’ai accompagné de marrons cuits à la poêle dans le jus de cuisson de la volaille et d’un gratin mixte pomme de terre / céleri rave.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poulet fermier élevé en plein air (ou une poularde)
• 250gr de beurre
• Du thym
• 3 gousses d’ail écrasées au presse ail
• 1 citron confit épépiné, chair et peau grossièrement hachés
• Le jus d’un citron
• Sel et Poivre

Recette

• Mettre la volaille à température ambiante au moins 2h avant de la cuire
• Dans un robot, mixer le beurre, le thym, l’ail et le citron confit et le jus de citron
• Ajouter le sel et le poivre
• Positionner le poulet devant vous (pilons pointées vers vous) et détendre la peau
• Etaler les 2/3 du beurre citronné entre la chair et la peau et masser tout doucement la chair
• Appliquer le tiers restant sur la peau
• Laisser reposer (personnellement j’ai fait cela la veille au soir)
• Préchauffer le four à 140°c
• Mettre la volaille dans un plat sur une cuisse. Arroser régulièrement
• Au bout de 30min, tourner la volaille sur l’autre cuisse. Arroser régulièrement
• Au bout de 30min, positionner la volaille sur le dos. Arroser régulièrement
• Au bout de 30min, tourner la volaille sur le ventre (du côté des blancs)e. Arroser régulièrement
• Alterner les postions de la volaille et l’arroser régulièrement
• La volaille devrait être cuite au bout de 5h de cuisson
• Vous pouvez l’accompagner d’un gratin dauphinois ou d’un gratin mixte pomme de terre / céleri rave

Bon appétit !