Recette : Flognarde aux poires

La quoi ? La flognarde aux poires (ou aux pommes en fonction de ce que vous avez à la maison).

C’est un gâteau à l’ancienne qui nous vient du Limousin. Il s’apparente à un flan ou clafoutis dans lequel on ajoute des poires.

C’est comment dire … bien gourmand. On adore 🙂 C’est parfait pour clôturer le déjeuner hivernal au coin du feu.

Ingrédients

• 60gr de beurre
• 4 poires plutôt fermes si on souhaite garder de la mâche à la dégustation
• 130gr de sucre
• 2 càs de rhum
• 4 gros oeufs
• 1 càs de miel
• 1 gousse de vanille
• 120gr de farine tamisée (T45, T55 ou T65)
• 40cl de lait entier

Recette

• Préchauffer le four à 180°
• Beurrer et fariner un moule à gâteau de 22cm (le diamètre impactera la hauteur du gâteau et la durée de cuisson)
• Peler les poires, les couper en quartiers et retirer le coeur
• Faire chauffer 30gr de beurre dans une grande sauteuse
• Ajouter les poires, saupoudrer de 25gr de sucre en poudre et les faire cuire environ 8min (cela doit rester ferme)
• Verser le rhum et laisser réduire 2-3 min. Réserver
• Dans un saladier, mélanger les oeufs, le reste du sucre, le miel (j’ai opté pour un miel des forêts de Sologne), les graines de la gousse de vanille et le sel
• Fouetter pour obtenir une consistance mousseuse
• Faire fondre le reste du beurre et l’incorporer à la pâte avec la farine et le lait, en fouettant pour obtenir une consistance lisse
• Mettre les poires avec leur jus dans le moule
• Verser la pâte dessus et saupoudrer de sucre
• Laisser cuire 40min voire plus en fonction de la taille du moule > l’appareil doit être cuit (faire le test du couteau)
• Laisser refroidir avant de servir : le gâteau se dégonfle progressivement

Bon appétit !