Recette de rôti de bœuf aux légumes caramélisés

Simple et drôlement efficace : un rôti de boeuf dans le filet cuit en cocotte avec du ghee et du laurier. Une fois le bœuf cuit, on le met dans du papier d’aluminium pendant 15min. Le temps de faire cuire les petits légumes dans la cocotte : ils sont caramélisés dans le jus de cuisson. Un vrai délice !

Les légumes suivent les saisons ! Pour cette version : échalotes, carottes et navets japonais.

Le Ghee c’est du beurre clarifié. Le lactose est retiré une fois le beurre fondu : c’est la solution la plus adaptée aux personnes sensibles au lactose. De plus le ghee ne brûle pas : ciao la mauvaise odeur du beurre brûlé ! Et enfin c’est meilleur pour la santé !

Je le fais moi-même : je mets du beurre à fondre à la vapeur et t je récupère la partie du dessus avec une cuillère à soupe (et je jette la partie restant au fond). Je le mets dans un pot et le conserve au frais. J’utilise le ghee pour toutes les cuissons au beurre : les œufs au plat, les galettes …

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 rôti de boeuf dans le filet environ 650gr (cela fait 2 tranches par personne environ)
• Du ghee
• Un quinzaine d’échalotes
• 4 carottes
• 4 navets
• Sel & Poivre
• 4 feuilles de laurier

Recette

• Éplucher et couper en morceaux 2 carottes
• Éplucher 2 échalotes
• Mettre du ghee à chauffer dans la cocotte
• Faire saisir la viande que tous les côtés
• Réduire le feu, ajouter les feuilles de laurier, les carottes en morceaux et les échalotes
• Ajoute le sel et le poivre
• Faire cuire pendant 15min à mi couvert – retourner la viande régulièrement
• Au bout de 15min, prolonger la cuisson de 10min à couvert – retourner la viande régulièrement
• Pendant ce temps préparer les légumes : éplucher les échalotes, éplucher les carottes et les couper en tronçons et éplucher les navets et les couper en 8 dans le sens de la hauteur
• Retirer la viande et la mettre dans du papier d’aluminium
• Ajouter les légumes, assaisonner et faire cuire à couvert en remuant régulièrement
• Au bout de 15min, les légumes devraient cuits, croquants !
• Il reste à couper la viande en morceaux et la servir avec ses légumes

Bon appétit !