Petits Pois Frais et Feta : Entrée de Printemps

Dans le Loir-et-Cher, avril marque l’arrivée des petits pois frais, tendres et sucrés, tout juste cueillis dans les fermes environnantes. Ces petites perles vertes sont à leur apogée, offrant une douceur naturelle qui séduit petits et grands. Associés à la menthe du jardin et de la feta, ils se transforment en une entrée élégante, idéal pour un repas de printemps.

Cette version est parfaite pour un repas intime, mais elle peut être multipliée pour un grand groupe. Elle met en valeur les produits de saison du Val de Loire et s’adapte aux palais des enfants. Bonus : ce velouté est rapide à préparer et peut être fait la veille, idéal quand on reçoit du monde !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 450gr de petits pois frais (écossés, soit environ 1,2-1,5kg avec cosses) ou 1,2 kg de petits pois surgelés si vous manquez de temps
• 1 petit oignon, finement émincé
• 500 ml de bouillon de légumes (maison de préférence, sinon un cube bio)
• 6 cl de crème fraîche (locale, comme celle des fermes du Loir-et-Cher)
• 1/2 bouquet de menthe fraîche (15-20 g, du marché ou de votre jardin)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• De la feta
• Sel et poivre noir

Recette

• Écosser les petits pois frais si utilisés. Rincer à l’eau froide.
• Émincer finement l’oignon.
• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne. Faire revenir l’oignon à feu doux 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter les petits pois et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 12-15 minutes jusqu’à tendreté des petits pois.
• Retirer du feu. Incorporer les feuilles de menthe, en réserver quelques-unes pour la décoration.
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Passer au chinois pour une consistance soyeuse (facultatif).
• Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer selon le goût.
• Réchauffer doucement si nécessaire, sans laisser bouillir.
• Répartir dans 4 bols ou verrines. Décorer d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de menthe ciselées et de feta émiettée

Bon appétit !