Tajine de Poulet aux Fruits Secs et Harcha : Un Voyage Marocain à Votre Table

Envie d’un plat chaleureux et parfumé pour toutes les saisons ? Ce tajine de poulet mijoté avec des fruits secs fondants, accompagné de harchas dorées, est parfait pour un repas convivial. Ses saveurs sucrées-salées et sa simplicité en font un incontournable à savourer toute l’année. Ce plat se prépare sans complication : on le prépare en avance et on laisse mijoter tout doucement. 

C’est un plat hyper polyvalent, parfait pour un déjeuner estival sous un tilleul ou un dîner réconfortant en hiver. Il séduit petits et grands, notamment les harchas légèrement sucrées qui l’accompagnent.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 poulet entier fermier de qualité (environ 1,5 kg), coupé en morceaux avec os (demander à votre boucher de le faire en précisant que c’est pour un tajine)
• 2 oignons moyens, émincés finement 
• 3 gousses d’ail, hachées 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1 c. à café de gingembre finement haché ou moulu 
• 1 c. à café de curcuma 
• 1 c. à café de cannelle moulue 
• 1 pincée de safran (ou filaments, facultatif) 
• 6 figues séchées, coupées en deux 
• 6 abricots secs, coupés en deux 
• 6 pruneaux dénoyautés 
• 5 carottes coupées en 4 dans la longueur
• 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 2 c. à soupe de miel 
• 50 g d’amandes entières, grillées 
• Sel et poivre, selon le goût 
• Coriandre fraîche, pour garnir 

Recette

• Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et réserver
• Chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine (ou une cocotte) et faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides
• Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran. Remuer 1 minute pour libérer les arômes
• Placer les morceaux de poulet dans le tajine et faire dorer légèrement chaque côté
• Verser le bouillon de volaille ou l’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure
• Incorporer les figues séchées, les abricots secs, les pruneaux et le miel. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson à couvert à feu doux, 30 min minimum
• 1 heure avant de servir, disposer les carottes sur le dessus, couvrir et laisser cuire 1 heure supplémentaire à feu très doux
• Au moment de servir, vérifier l’assaisonnement & parsemer d’amandes grillées et de coriandre fraîche juste avant de servir
• Accompagner de harchas chaudes : la recette est disponible ici !

Bon à savoir :

• Pour une version végétarienne, il suffit de remplacer le poulet par des pois chiches et d’augmenter la quantité de carottes. 
• Utiliser un plat à tajine permet une cuisson lente et homogène, rehaussant les saveurs des ingrédients tout en préservant leur tendreté et leur parfum. J’ai trouve le miens chez Leclerc et il est compatible avec ma plaque à induction

Le gouglou :

Pour accompagner ce tajine, je recommande :

• un vin blanc sec, comme un Chenin Blanc, pour équilibrer la douceur des fruits secs et la richesse du tajine
• le vin Tandem, une Syrah marocaine aux notes épicées et fruitées, pour sublimer les saveurs sucrées-salées du plat. Ce fut notre option, un délice et un parfait mariage !

Bon appétit !