Quand l’envie d’un dessert simple mais authentique nous prend, rien ne vaut la crème aux œufs de notre enfance. Ce dessert intemporel, véritable madeleine de Proust, nous ramène aux goûters d’antan avec sa texture soyeuse et son goût délicat de vanille.
Contrairement à la crème caramel, cette version épurée met en valeur la pureté des ingrédients : des œufs frais, du lait entier et une pointe de vanille authentique. Un trio gagnant qui se transforme comme par magie en un dessert onctueux et réconfortant.
Cette recette familiale a l’avantage d’être ultra accessible : pas d’ingrédients compliqués, pas de technique périlleuse, juste la patience de laisser la cuisson douce faire son œuvre au bain-marie. Le résultat ? Une crème qui fond en bouche et ravit petits et grands !
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Recette
Étape 1 : Préparer l’infusion vanillée
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (ou l’extrait de vanille).
- Porter à frémissement puis retirer du feu et laisser tiédir. Cette infusion douce permet à la vanille de diffuser tous ses arômes.
Étape 2 : Monter l’appareil à crème
- Dans un saladier, battre délicatement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Attention à ne pas incorporer trop d’air pour obtenir une texture bien lisse.
- Retirer la gousse de vanille du lait tiédi. Verser le lait en filet continu sur le mélange œufs-sucre, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que les œufs ne coagulent.
Étape 3 : Filtrer et répartir
- Pour une crème parfaitement lisse, passer la préparation au travers d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus de vanille.
- Répartir équitablement la crème dans les ramequins préalablement disposés dans un plat creux.
Étape 4 : La cuisson au bain-marie
- Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cette cuisson douce et homogène est le secret d’une crème parfaitement prise sans être caoutchouteuse.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes. La crème est cuite lorsqu’elle est prise sur les bords mais garde un léger tremblement au centre. Une lame de couteau plantée au cœur doit ressortir propre.
Étape 5 : Refroidissement
- Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ce temps de repos permet à la crème de développer toute sa texture fondante.
Les secrets d’une crème réussie
- La température du lait : Il doit être tiède, ni trop chaud (risque de cuire les œufs) ni froid (mélange difficile).
- La cuisson douce : Le bain-marie évite les chocs thermiques et garantit une cuisson homogène.
- La patience : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter les variations de température.
Variations gourmandes
- Version agrumes : Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange au lait pendant l’infusion pour une note fraîche et parfumée.
- Touch épicée : Saupoudrer d’une pincée de cannelle ou de noix de muscade avant de servir.
- Crème café : Remplacer la vanille par 2 cuillères à soupe de café soluble dilué dans un peu d’eau chaude.
Cette crème aux œufs se déguste bien fraîche, directement dans ses ramequins. Simple mais tellement réconfortante, elle accompagne parfaitement les moments de partage en famille !
Conservation : Se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
foodsurloire.com 
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