Tarte à la tomate : mes secrets pour une tarte délicieuse

L’été bat son plein et les tomates gorgées de soleil embellissent nos étals (ou nos potagers 😉) ! C’est le moment parfait pour les sublimer dans une tarte qui sort de l’ordinaire. Aujourd’hui, on mise sur la fraîcheur des produits de saison et une pâte brisée au petit épeautre ultra digeste (secret #1) qui ne demande aucun temps de repos.

Le secret #2 de cette recette ? Un fond à la moutarde en graines qui apporte ce petit pep’s irrésistible ! Cette touche audacieuse transforme complètement la dégustation : chaque bouchée réveille les papilles avec une explosion de saveurs qui danse entre le fruité de la tomate et le piquant délicat de la moutarde. Une véritable révélation gustative ! J’utilise la moutarde de la Maison Martin-Pouret, maître vinaigrier à Orléans. Leurs vinaigres, notamment le Balsamique, sont également excellents.

Avec sa pâte sans pétrissage intensif et ses ingrédients de qualité, cette tarte incarne parfaitement l’esprit d’une cuisine saine et savoureuse. Parfaite pour un déjeuner sur la terrasse ou un apéro entre amis !

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée au petit épeautre :

• 250g de farine de petit épeautre
• 10cl d’eau tiède
• 5cl d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 à 5 belles tomates mûres (variétés anciennes de préférence)
• 2 cuillères à soupe de moutarde en graines
• Gros sel pour dégorger les tomates
• Basilic ou origan
• Poivre du moulin
• Un filet d’huile d’olive

Préparation

Étape 1 : Préparer les tomates (30 min à l’avance), mon secret #3

Laver et découper les tomates en tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Les disposer sur une grille ou dans une passoire, saupoudrer généreusement de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson et détrempent la pâte.

Étape 2 : La pâte brisée express

Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre avec une pincée de sel. Creuser un puits au centre et verser l’huile d’olive puis l’eau tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.

Le petit plus : Pas besoin de pétrir énergiquement ni de laisser reposer ! La farine de petit épeautre est naturellement plus digeste et se travaille en douceur.

Étape 3 : Fonçage et pré-cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte directement dans un moule à tarte de 26cm (légèrement huilé). Piquer le fond à la fourchette et enfourner pour 5 minutes de pré-cuisson.

Étape 4 : Le twist moutarde

Sortir la pâte du four et étaler uniformément la moutarde en graines sur toute la surface. Cette base parfumée va infuser ses arômes durant la cuisson finale.

Étape 5 : Assemblage final

Éponger délicatement les tranches de tomates avec du papier absorbant pour retirer l’excès de sel et d’eau. Les disposer en rosace sur le fond à la moutarde, en les faisant légèrement se chevaucher.

Assaisonner avec l’origan (si vous optez pour le basilic, le mettre une fois la tarte cuite et refroidie), un tour de moulin à poivre et un généreux filet d’huile d’olive.

Étape 6 : Cuisson finale

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et les tomates légèrement caramélisées sur les bords.

Les secrets de la réussite

Le dégorgeage des tomates : Ne sautez jamais cette étape ! Elle garantit une pâte croustillante qui ne se transformera pas en bouillie.

La moutarde en graines : Elle apporte une texture croquante et un goût plus subtil que la moutarde classique. Ses petites explosions en bouche créent une expérience gustative unique.

La pâte au petit épeautre : Plus digeste que la farine de blé classique, elle offre un goût légèrement noisette qui se marie parfaitement avec la tomate.

Variations gourmandes

• Ajoutez quelques olives noires ou des câpres pour plus de caractère
• Parsemez de fromage de chèvre frais avant la cuisson finale
• Remplacez les herbes de Provence par du basilic frais ajouté après cuisson

Cette tarte se déguste tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte croquante. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut même être réchauffée quelques minutes au four.

Bon appétit et vive l’été gourmand ! 🍅