Recette : Lasagnes à la bolognaise

Un classique de la cuisine italienne qui réconforte et fait plaisir au plus grand nombre.

L’astuce : préparer la bolognaise plusieurs heures avant le montage des lasagnes afin que les saveurs se diffusent.

Ingrédients

Sauce bolognaise :

• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 2 boites de pulpe de tomates
• Concentré de tomate (je mets l’équivalent d’un tube)
• 5 carottes
• 3 branches de céléri
• 1 verre de vin rouge
• 700gr de viande hachée
• 1 càs de sucre en poudre
• Huile d’olive
• Basilic
• Poivre et sel

Béchamel :

• 1litre de lait
• 80gr de beurre mou en morceaux
• 100gr de farine
• Sel
• 2 pincées de noix de muscade

Assemblage :

• 10 à 12 feuilles de lasagne sèches
• Parmesan, mozzarella ou gruyère

Recette

Sauce bolognaise :

• Dans une cocotte, mettre de l’huile à chauffer
• Couper les oignons et les mettre à dorer
• Peler l’ail, le couper en fines lamelles et l’ajouter à l’oignon
• Laisser dorer quelques minutes
• Ajouter le concentré de tomate puis la pulpe de tomate au bout de 2 minutes
• Dans une poêle, faire cuire la viande à feu moyen
• Couper les carottes en petits morceaux (je ne les épluche pas car ce sont des carottes bio=
• Faire de même avec le céleri
• Ajouter le vin rouge dans la cocotte, puis les carottes et le céleri et enfin la viande hachée
• Mettre du sel et du poivre, le sucre en poudre et faire mijoter à feu doux
• Au moment de la conception de la béchamel, ajouter du basilic et remettre à feu doux

Béchamel :

• Préchauffer le four à 190°c
• Version Thermomix :
  • Mettre le lait, le beurre, la farine et faire cuire 12min / 100°c/v3
  • Ajouter la noix de muscade et le sel et mélanger manuellement
• Version « à la force du poignet » :
  • Faire fondre le beurre
  • Hors du feu, ajouter la farine d’un coup
  • Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse
  • Ajouter le lait peu à peu
  • Remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
  • Parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant
  • Réserver

Assemblage :

• Dans un grand plat à gratin, verser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagne
• Ajouter une couche de sauce bolognaise, de la béchamel et des feuilles de lasagne
• Recommencer avec une couche de sauce bolognaise et de la béchamel
• Finaliser par du parmesan, de la mozzarella ou du gruyere

Cuisson :

• Enfourner environ 40minutes
• Une fois la croute bien dorée, laisser 15min avant de couper / servir

Remarques 

• Sortir la viande au moins 1heure avant la préparation de la sauce bolognaise (cela vaut pour tous les plats à base de viande)
• Utiliser des produits bio et / ou locaux : meilleurs pour la santé et plus riches
• Utiliser une cocotte en fonte pour une cuisson optimale