Par 2 pommes, il faut entendre tarte aux 2 variétés de pommes. J’adore cette combinaison car cela permet en bouche d’obtenir un agréable jeu de texture : croquant sur le dessus et compoté sur le dessous.
Je tiens cette astuce d’une commerçante en fruits et légumes sur le marché. Depuis je ne m’en lasse pas. Je change aussi souvent les variétés de pommes, la composition de la pâte … 🙂 Un véritable jeu de pistes pour mes convives.
La version mono-pommes est déjà sur mon blog 🙂 : Tarte aux pommes.
Ingrédients
Pâte brisée :
- 100gr de farine T110
- 40gr de farine de châtaigne
- 60gr de flocons d’avoine
- 75gr de beurre demi-sel
- Pincée de sel
- Cannelle
- Sucre vanillé
- Eau
Garniture :
- 2 grosses pommes Dalin Sweet (ou autre variété qui résiste à la cuisson), idéalement Bio car je conserve la peau
- 4 pommes Golden (ou autre variété qui compote, comme la Canada)
- Beurre demi-sel
Recette
Pâte brisée :
- Réaliser la pâte à la main ou au robot (pour ma part le robot pâtissier Kenwood avec batteur K)
- Mettre tous les ingrédients (sauf l’eau), mélanger
- Ajouter l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte
- Travailler la pâte et l’abaisser en formant un cercle à la taille du plat à tarte. Conseil : mettre la pâte entre deux feuilles sulfurisée, cela est plus facile et cela ne colle pas
- Réserver au frais pendant 1h
Garniture :
- Préchauffer le four à 180°c
- Éplucher les pommes Golden
- Couper toutes les pommes en lamelles fines
- Sortir la pâte et la mettre dans un plat à tarte (avec la feuille sulfurisée inférieure)
Assemblage :
- Positionner directement les pommes Golden sur le fond de tarte
- Puis mettre les pommes Dalin Sweet sur le dessus en formant une rosace
- Ajouter des petits morceaux de beurre et le sucre vanillé
Cuisson :
- Enfourner 30 à 45 min
Bonne dégustation !
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