Ce rôti de veau est un des plats qui a structuré les dimanches midis de ma jeunesse. Toujours très bien exécuté par ma maman, il faut dire que nous sommes assez exigeants dans la famille. Rien qu’à y penser, les odeurs me reviennent !!! Je profite d’une semaine de vacances chez ma maman pour lui demander ce plat et bien sûr la recette.
Les clés du succès : choisir un rôti de veau dans l’épaule & des légumes de qualité (bio, bio !!!) et opter pour une cocotte en fonte.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 600 à 800gr de rôti de veau dans l’épaule. Retirer la ficelle pour la cuisson en cocotte
- 5 carottes
- 500gr de pommes de terre grenaille avec la peau (donc Bio)
- Une quinzaine d’échalotes
- Beurre
- 1 càs de fond de veau
- Eau
- Persil
- 1 càs de cidre
- Poivre & Sel
Recette
- Mettre 3 càs de beurre à chauffer dans une cocotte
- Faire saisir le rôti sur tous les côtés
- Une fois le rôti bien doré, ajouter les échalotes
- Préparer les légumes : éplucher les carottes et les couper en demi rondelles, couper les pommes de terre en morceaux
- Ajouter les carottes
- Puis ajouter les pommes de terre dans la cocotte, le vinaigre de cidre et faire mijoter
- Au bout de 1h30 ajouter le fond de veau, un peu d’eau chaude, du poivre, du sel et du persil
- Laisser mijoter encore 1h. Dans la famille, nous l’aimons bien cuit, bien confit, donc nous prolongeons la cuisson encore plus, quitte à le préparer la veille 🙂
Remarques
- Comme toute viande en cocotte, c’est encore meilleur le lendemain
- Alternative pour un second repas : faire cuire des tagliatelles (1 minute en moins que ce qui est indiqué sur le paquet), ajouter 2 louches d’eau de cuisson des pâtes dans la cocotte de viande. Une fois les pâtes cuites, les ajouter à la cocotte. Et voici des tagliatelles al ragù !
Bon appétit !
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