Après ma version associant la pomme de terre et le céleri (c’est ici pour la recette), voici la recette traditionnelle du gratin dauphinois (enfin presque car j’ajoute du fromage râpé, proscrit dans la version originelle).
C’est gourmand. La sensation en bouche des fines couches de pommes de terre est incroyable et subtil. Bon définitivement cela fait partie de mes plats préférés.
Astuces :
- J’utilise le robot pour couper rapidement et de manière homogène les pommes de terre.
- Je les fais pré-cuire dans le mélange lait-crème-noix de muscade avant.
Ingrédients
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d’ail
- Beurre demi-sel
- 50cl de crème épaise
- 25cl de lait entier
- De la noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Recette
- Préchauffer le four à 180°
- Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines (robot de cuisine ou mandoline)
- Dans une casserole, mélanger la crème et le lait. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre et mélanger. Mettre la casserole à feu moyen et porter à ébullition
- Ajouter les tranches de pommes de terre et laisser mijoter 10min
- Pendant ce temps, trancher finement l’ail et beurrer un plat à gratin
- Au bout des 10min de cuisson, retirer délicatement les tranches de pommes de terre et les disposer dans le plat à gratin. Glisser entre les couches les tranches d’ail
- Verser le lait, assaisonner de sel et poivre
- Disposer quelques morceaux de beurre sur le dessus et de fromage râpé
- Enfourner pendant 30 à 40 min
Remarque
- Noix de muscade : j’utilise celle-ci (pour en savoir plus : Épices Roellinger). Il faut toujours la râper car, moulue, elle perd très vite son parfum.
Bon appétit !
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