Recette : Salade de morue aux pois chiches (salada de bacalhau com grão de bico)

Une salade classique au Portugal idéal en apéritif ou en entrée. Cela se déguste bien frais et bien arrosé d’huile d’olive !

La recette de base : morue, oignon, persil, olive et huile d’olive. On peut y ajouter quelques tomates ou bien du poivron rouge (préalablement grillé au four).

Pour vraiment avoir les saveurs du Portugal en bouche, je préconise d’utiliser de l’huile d’olive du Portugal, de l’oignon jaune et des olives du Portugal (vendu en bocal).
On trouve de nos jours de nombreuses épiceries portugaises à Paris et dans les grandes villes !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 morceau de morue dessalée
• 1 oignon jaune
• 2 oeufs durs
• 1 bocal de pois chiche (env 200g égoutté)
• 1 tomate coupée en petits morceaux
• Du persil
• Des olives noires
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Recette

• Dans une casserole de grande contenance, poser le morceau de morue et le recouvrir d’eau froide
• Porter à ébullition, puis hors du feu laisser pocher la morue pendant 10 min. Ne pas ajouter de sel dans l’eau de cuisson !
• Egoutter la morue et la laisser refroidir
• Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 min, retirer la coquille et couper les oeufs en 4
• Effilocher la morue dans un saladier
• Couper en fines lamelles l’oignon, les tomates en petits morceaux et les ajouter au saladier
• Egoutter les pois chiches et les ajouter au saladier
• Laver et ciseler le persil, puis l’ajouter au saladier
• Dans le saladier contenant la morue effilochée, les pois chiches, l’oignon, les tomates et le persil, assaisonner d’huile d’olive et de poivre (pour le sel je préconise de goûter la morue avant …)
• Mettre dans un plat de service et décorer d’olives et des morceaux d’oeufs durs

Choisir & Préparer la morue

Je la choisis de grande taille et bien épaisse. Je l’achète entière, coupée en tronçons. Pour la dessaler : déposer les tronçons de morue dans un grand récipient (avec au fond une petit assiette pour que la chair ne soit pas en contact avec le sel) avec la peau au dessus et les recouvrir d’eau. Déposer le récipient au frigo pour 72h de dessalage, en prenant soin de changer d’eau au minimum 3 fois. L’astuce : la morue suppose très bien la congélation et cela permet d’avoir toujours de la morue prêt à l’emploi !

Bon appétit !